Introduction : Explorez une recette d’hiver/printemps riche en saveurs, mettant en vedette le thème du fumage. Ces Noix de Saint-Jacques fumées, accompagnées d’une mouseline de carottes et de pak choï sautés, sont sublimées par une vinaigrette passion-vanille. Découvrez comment cette combinaison unique crée une symphonie gustative qui émerveillera vos papilles.
Ingrédients (Pour 6 personnes) :
- 18 Noix de Saint-Jacques
- 1 g de Sciure de bois
- 500 g de Carottes
- 1 Oignon blanc
- 2 c. à soupe d’Huile de tournesol
- 600 g de Chou pak choï
- 2 cl d’Huile de sésame
- 2 c. à café de Sésame à la prune Ume
- 10 cl de Crème liquide entière
- 2 Fruits de la passion
- 10 cl d’Huile de sésame
- 4 cl de Sauce Soja
- 1 pincée de Vanille en poudre
- 5 cl de Vinaigre balsamique blanc
- 1 g de Poivre de Cubebe
Préparation :
- Noix de Saint-Jacques Fumées :
- Étalez les noix de Saint-Jacques sur une plaque, filmez hermétiquement.
- Utilisez un smoking gun pour fumer les noix pendant 5 minutes.
- Répétez l’opération, puis réfrigérez.
- Garniture :
- Coupez les carottes en dés, effeuillez le chou pak choï et émincez l’oignon.
- Faites suer les oignons dans de l’huile, ajoutez les carottes, de la crème, et de l’eau.
- Mixez le mélange au blender, ajustez l’assaisonnement.
- Dans une poêle, faites sauter rapidement les feuilles de chou avec du sésame à la prune Umeboshi.
- Vinaigrette :
- Récupérez la pulpe des fruits de la passion, mélangez avec les autres ingrédients.
- Dressage :
- Colorez rapidement les Saint-Jacques d’un côté dans une poêle, réchauffez les garnitures.
- Dressez une larme de mousseline de carotte dans une assiette, déposez trois feuilles de chou pak choï enroulées, puis les Noix de Saint-Jacques.
- Terminez par un cordon de vinaigrette autour.
Le + du Chef : «Vous pouvez déguster les Saint-Jacques fumées sans cuisson pour préserver leur texture tendre.»
Conclusion : Cette recette offre une expérience gastronomique inoubliable, où le fumage des Saint-Jacques se marie harmonieusement à la mousseline de carottes et au Pak Choi sautés. La vinaigrette passion-vanille parachève ce plat élégant, offrant une symphonie de saveurs qui éblouira vos convives. Un délice à savourer lors des soirées spéciales.