Temps de réalisation : Environ 30 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients :
- 4 escalopes de poulet (environ 600 g)
- 250 g de champignons de Paris frais
- 1 échalote (ou ½ oignon)
- 150 ml de bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 2 brins de thym frais
- Sel et poivre (selon votre goût)
Préparation :
Commencez par préparer tous vos ingrédients pour que la réalisation se fasse en toute fluidité. Nettoyez soigneusement les champignons de Paris et tranchez-les en lamelles. Émincez l’échalote ou, si vous préférez, le demi-oignon. Garder les brins de thym à portée de main apporte une saveur aromatique délicieuse au plat.
Pour assaisonner et faire dorer le poulet, commencez par saler et poivrer chaque escalope des deux côtés. Dans une poêle à feu moyen, versez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et laissez-la chauffer. Placez les escalopes de poulet dans la poêle et faites-les dorer pendant 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Une fois cuites, réservez-les dans une assiette pour les garder au chaud.
Dans la même poêle, sans la laver pour conserver les sucs de cuisson, ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre et la seconde cuillère à soupe d’huile d’olive. Faites revenir l’échalote émincée pendant environ 1 minute, juste assez pour qu’elle devienne translucide. Ensuite, ajoutez les lamelles de champignons et faites-les sauter pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils libèrent leur eau et commencent à dorer.
Pour préparer la sauce, saupoudrez la farine sur les champignons et mélangez rapidement pour bien enrober le tout. Ensuite, versez le bouillon de volaille progressivement tout en remuant pour éviter la formation de grumeaux. Portez le mélange à légère ébullition et laissez mijoter pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si besoin.
Pour assembler le tout, remettez les escalopes de poulet dans la poêle avec la sauce, et laissez chauffer encore 2 minutes, le temps que le poulet infuse les saveurs de la sauce. Enfin, parsemez de thym frais pour apporter une touche aromatique et offrir une belle présentation.
Conseils pratiques :
Pour maîtriser la cuisson, surveillez bien vos escalopes afin qu’elles soient cuites à cœur tout en restant moelleuses. Vous pouvez également varier les champignons et opter pour des cèpes ou des girolles pour un parfum différent. Si la sauce vous semble trop épaisse, ajoutez un peu plus de bouillon de volaille ; à l’inverse, si elle est trop liquide, laissez mijoter un peu plus longtemps pour qu’elle épaississe.
Concernant la conservation, vous pourrez garder ce poulet à la sauce champignons dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum à une température de 4 °C. Pour le réchauffer, optez pour un feu doux dans une poêle, ajoutez un léger filet d’eau ou de bouillon pour conserver le moelleux de la viande.
Savourez ce poulet doré et ses champignons fondants pour un repas délicieux et réconfortant !