Un plat réconfortant et savoureux, parfait pour les repas en famille ou entre amis. Le bœuf mijoté dans une sauce onctueuse, accompagné de riz parfumé et d’une purée de pommes de terre crémeuse.
Temps de préparation : 1h30
Pour 4 personnes
Ingrédients :
Pour le bœuf mijoté :
- 600 g de bœuf à braiser (paleron ou macreuse), coupé en gros cubes
- 2 c. à soupe d’huile végétale
- 1 oignon jaune moyen, émincé
- 2 gousses d’ail, hachées finement
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 cube de bouillon de bœuf
- 500 ml d’eau
- 1 feuille de laurier
- 1/2 c. à café de paprika doux
- Sel et poivre du moulin
Pour le riz :
- 200 g de riz blanc parfumé
- 400 ml d’eau
- 1 pincée de sel
- 1 c. à soupe de beurre
- 1 c. à soupe de persil frais ciselé (pour le dressage)
Pour la purée de pommes de terre :
- 500 g de pommes de terre à purée
- 50 g de beurre
- 120 ml de lait entier
- Sel, poivre
- 1 c. à soupe de persil ciselé (pour le dressage)
Préparation pas à pas :
1. Préparation de la viande
- Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte.
- Faites revenir les morceaux de bœuf jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Ajoutez l’oignon émincé et l’ail. Laissez fondre pendant 3 minutes.
- Incorporez le concentré de tomate, le paprika, la feuille de laurier et mélangez bien.
- Versez l’eau, ajoutez le cube de bouillon, salez et poivrez.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h15, en remuant de temps en temps. La viande doit être tendre et nappée d’une sauce onctueuse.
2. Préparation du riz
- Rincez le riz sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.
- Mettez-le dans une casserole avec 400 ml d’eau et une pincée de sel.
- Portez à ébullition, puis couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant 12 à 15 minutes, sans ouvrir le couvercle.
- Retirez du feu, ajoutez le beurre, mélangez délicatement et laissez gonfler 5 minutes à couvert.
3. Préparation de la purée
- Épluchez les pommes de terre et découpez-les en cubes.
- Faites-les cuire 20 minutes dans de l’eau bouillante salée.
- Égouttez-les puis écrasez-les au presse-purée.
- Ajoutez le beurre et versez progressivement le lait chaud.
- Salez, poivrez et fouettez jusqu’à obtenir une purée bien lisse.
4. Dressage
- À l’aide d’un petit bol, moulez le riz pour obtenir un dôme bien formé.
- Servez la purée à l’opposé sur l’assiette, en formant une belle courbe.
- Déposez les morceaux de bœuf mijoté et nappez généreusement de sauce.
- Parsemez de persil frais ciselé sur le riz et la purée.
Astuces & conservation :
- Vous pouvez ajouter une petite noisette de beurre dans la sauce pour la rendre plus brillante.
- Pour une touche plus parfumée, incorporez une branche de thym durant la cuisson de la viande.
- Le plat peut se conserver 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
- Réchauffez à feu doux avec un filet d’eau pour que la sauce reste onctueuse.
Un plat riche, réconfortant et idéal pour les grandes occasions ou simplement pour se faire plaisir. Bon appétit !