La frangipane, ce mélange savoureux de crème d’amandes et de crème pâtissière, est au cœur de cette délicieuse galette des rois. Suivez cette recette facile et inratable pour offrir à vos convives un dessert traditionnel plein de finesse et de gourmandise.
Ingrédients :
Pour la galette :
- 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
- 1 fève
Pour la crème d’amandes :
- 100 g de poudre d’amandes
- 100 g de beurre mou
- 100 g de sucre
- 2 œufs
- 1 cuillère à soupe de rhum ambré (facultatif)
Pour la crème pâtissière :
- 250 ml de lait
- 2 jaunes d’œufs
- 50 g de sucre
- 30 g de maïzena (ou farine)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour la dorure :
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe de lait
Étapes de préparation :
Commencez par préparer la crème pâtissière. Dans une cocotte, faites chauffer le lait avec l’extrait de vanille jusqu’à ce qu’il frémisse. Pendant ce temps, dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite la maïzena, puis incorporez le lait chaud progressivement tout en fouettant. Remettez le mélange sur le feu doux et remuez constamment jusqu’à épaississement. Une fois la crème épaissie, laissez-la refroidir en la recouvrant au contact avec un film alimentaire pour éviter qu’une croûte ne se forme.
Préparez maintenant la crème d’amandes. Dans un bol, mélangez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse et homogène. Incorporez les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout. Puis, ajoutez la poudre d’amandes ainsi que le rhum ambré si vous avez choisi de l’utiliser.
Pour réaliser la frangipane, mélangez la crème pâtissière refroidie avec la crème d’amandes. Vous obtiendrez ainsi une frangipane onctueuse et savoureuse, prête à garnir votre galette.
Lors de l’assemblage, déroulez une première pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Étalez la frangipane au centre de la pâte, en laissant un bord de 2 à 3 cm tout autour. N’oubliez pas d’insérer la fève dans la garniture avant de continuer. Humidifiez les bords de la pâte avec un peu d’eau, puis couvrez avec la deuxième pâte feuilletée. Soudez bien les bords en pressant avec vos doigts ou à l’aide d’une fourchette. Avec un couteau, réalisez des motifs décoratifs sur le dessus de la galette sans percer la pâte pour permettre à la vapeur de s’échapper.
Pour la dorure, battez le jaune d’œuf avec le lait et badigeonnez la galette avec un pinceau. Laissez reposer au frais pendant 30 minutes, puis appliquez une deuxième couche de dorure pour une belle couleur dorée à la cuisson. Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6) et enfournez votre galette pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et gonflée.
Une fois la galette cuite, laissez-la tiédir avant de servir. Pour ajouter une touche brillante, vous pouvez badigeonner le dessus avec un sirop réalisé en faisant bouillir 50 g de sucre dans 50 ml d’eau.
Conseils : Pour un goût encore plus intense, n’hésitez pas à ajouter quelques gouttes d’extrait d’amande amère à votre crème d’amandes. Servez votre galette tiède pour savourer pleinement la douceur de la frangipane.
Bonne dégustation et joyeuses célébrations !