Une invitation à la gourmandise avec ce roulé irrésistible, où la douceur du biscuit moelleux se marie à la perfection avec le caramel onctueux et les noisettes croquantes. Un dessert facile à réaliser et qui fera sensation à coup sûr !
Temps de réalisation : 1h (dont 15 min de cuisson)
Pour : 6 à 8 personnes
Ingrédients
Pour le biscuit roulé :
4 œufs : Choisissez des œufs frais, de préférence bio, pour une saveur optimale.
100 g de sucre en poudre : Le sucre glace peut être utilisé pour un biscuit plus moelleux.
100 g de farine : Une farine de blé tendre (type T55) est idéale pour un biscuit léger et aérien.
1 sachet de sucre vanillé : Pour parfumer délicatement le biscuit. Vous pouvez le remplacer par de l’extrait de vanille.
1 pincée de sel : Elle rehausse les saveurs et aide à monter les blancs en neige.
Pour la garniture caramel et noisettes :
150 g de caramel au beurre salé : Vous pouvez utiliser un caramel du commerce de bonne qualité ou préparer votre propre caramel maison pour une saveur plus intense.
100 g de mascarpone : Il apporte une texture crémeuse et onctueuse à la garniture.
50 g de noisettes concassées : Choisissez des noisettes entières que vous concasserez vous-même pour plus de fraîcheur et de saveur.
Pour le glaçage :
150 g de chocolat blanc : Optez pour un chocolat blanc de qualité, avec une teneur en beurre de cacao d’au moins 30%.
50 g de crème liquide : Elle doit contenir au moins 30% de matière grasse pour un glaçage onctueux et brillant.
1 poignée de noisettes concassées : Pour décorer le glaçage et apporter une touche croquante supplémentaire.
Sucre glace pour la décoration : Pour une finition élégante et délicate.
Préparation
Préparation du biscuit roulé
- Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). La température du four est essentielle pour une cuisson uniforme du biscuit.
- Séparez délicatement les blancs des jaunes d’œufs. Assurez-vous qu’il n’y ait aucune trace de jaune dans les blancs.
- Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Les blancs doivent être brillants et former des pics.
- Dans un autre saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Cette étape est cruciale pour un biscuit léger. Ajoutez ensuite le sucre vanillé.
- Incorporez délicatement la farine tamisée au mélange jaunes-sucre, en alternant avec les blancs montés en neige. Soulevez la pâte délicatement avec une spatule pour ne pas casser les blancs.
- Étalez la pâte uniformément sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Utilisez une spatule coudée pour lisser la surface.
- Enfournez pour 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que le biscuit soit légèrement doré. Surveillez attentivement la cuisson, car le biscuit doit rester moelleux.
Montage et garniture
- Dès la sortie du four, déposez un torchon propre et humide sur le biscuit, puis roulez-le immédiatement avec son papier sulfurisé. Le torchon humide permet d’éviter que le biscuit ne se casse.
- Laissez refroidir le biscuit roulé pendant environ 10 minutes. Cette étape permet de fixer la forme du roulé.
- Pendant ce temps, mélangez délicatement le mascarpone avec le caramel au beurre salé pour obtenir une crème onctueuse et homogène.
- Déroulez délicatement le biscuit refroidi.
- Étalez uniformément la crème au caramel sur toute la surface du biscuit.
- Parsemez de noisettes concassées. Vous pouvez les torréfier légèrement au préalable pour intensifier leur saveur.
- Roulez à nouveau le biscuit bien serré, en vous aidant du papier sulfurisé.
- Enveloppez le roulé dans du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour qu’il se raffermisse.
Glaçage et finition
- Faites fondre le chocolat blanc avec la crème liquide au bain-marie ou au micro-ondes, en remuant régulièrement jusqu’à obtenir une consistance lisse et brillante.
- Sortez le roulé du réfrigérateur et retirez le film alimentaire.
- Étalez uniformément le glaçage au chocolat blanc sur le roulé.
- Parsemez immédiatement de noisettes concassées pour qu’elles adhèrent au glaçage.
- Saupoudrez légèrement de sucre glace pour une finition élégante.
- Laissez reposer le roulé au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes pour que le glaçage durcisse légèrement.
Astuces pour un roulé parfait !
- Pour un biscuit encore plus moelleux, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de miel ou de sirop d’érable à la pâte.
- Si vous n’avez pas de mascarpone, vous pouvez le remplacer par de la crème fraîche épaisse.
- Pour une version plus gourmande, ajoutez des pépites de chocolat ou des éclats de caramel dans la garniture.
Conservation
Ce roulé se conserve jusqu’à 2 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Sortez-le 15 minutes avant de le déguster pour qu’il retrouve tout son moelleux.
Bon appétit !