👥 Pour 4 personnes
⏱️ Préparation : 20 minutes
🧾 Ingrédients
- 300 g d’asperges vertes 🌱
- 4 œufs 🥚
- 100 g de jeunes pousses (épinards, roquette…) 🌿
- 8 tomates cerises 🍅
- 50 g de noix concassées 🌰
- 8 fleurs comestibles (pensées, soucis…) 🌸
- 1 petite poignée de persil plat 🌿
- 50 g de concombre en fines rondelles 🥒
- 2 c. à soupe d’huile d’olive 🛢️
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc 🍶
- Sel et poivre du moulin 🧂
👨🍳 Préparation détaillée
- Cuisson des œufs
- Déposez les œufs dans une casserole, couvrez d’eau froide et portez à ébullition.
- Laissez cuire 9 minutes dès les premiers bouillons.
- Égouttez puis plongez les œufs dans de l’eau froide pour stopper la cuisson.
- Écalez-les puis coupez-les en deux.
- Préparation des asperges
- Coupez les extrémités dures des asperges.
- Plongez-les 3 à 4 minutes dans de l’eau bouillante salée. Elles doivent rester croquantes.
- Refroidissez-les aussitôt dans un bol d’eau glacée pour fixer leur belle couleur verte.
- Préparation de la salade
- Lavez et essorez les jeunes pousses.
- Coupez les tomates cerises en deux.
- Coupez le concombre en fines tranches.
- Ciselez grossièrement le persil.
- Montage de la salade
- Dans chaque assiette, disposez les jeunes pousses en base.
- Ajoutez harmonieusement les asperges, les tomates cerises, le concombre, les demi-œufs et les noix concassées.
- Parsemez de persil ciselé.
- Finition et assaisonnement
- Arrosez d’un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.
- Salez, poivrez, puis décorez de fleurs comestibles juste avant de servir.
💡 Astuce pour vous simplifier la vie
Préparez les œufs et les asperges à l’avance et gardez-les au frais jusqu’au moment du montage.
🔄 Ingrédient à échanger
Remplacez les noix par des noisettes torréfiées pour une note plus douce et croquante.
🔥 Astuce de cuisson
Plongez toujours vos légumes verts cuits à l’eau dans de l’eau glacée juste après cuisson : cela fixe leur couleur et préserve leur croquant. 🌱
🍽️ Bonne dégustation ! 😋