Temps de préparation : 35 min
Pour : 4 personnes
Ingrédients
Pour le steak
4 steaks de bœuf (entrecôte, faux-filet ou bavette)
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 noix de beurre
Sel et poivre du moulin
1 gousse d’ail écrasée
1 branche de thym
Pour la sauce chimichurri
1 bouquet de persil plat frais
3 gousses d’ail
1 tomate coupée en petits dés
10 cl d’huile d’olive
2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
1 c. à café de flocons de piment
1 c. à café d’origan séché
Sel et poivre
Pour l’accompagnement
600 g de pommes de terre
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 tasse à soupe de beurre
1 c. à café de paprika fumé
Persil haché
Préparation
Commencez par préparer la sauce chimichurri. Ciselez finement le bouquet de persil et hachez très finement les gousses d’ail. Mélangez le persil et l’ail haché dans un bol, puis ajoutez les dés de tomate, l’huile d’olive, le vinaigre de vin rouge, les flocons de piment, l’origan, ainsi que du sel et du poivre selon votre goût. Remuez bien pour homogénéiser la préparation. Idéalement, laissez reposer cette sauce au frais pendant au moins 20 minutes pour que les saveurs se développent pleinement. Une astuce pour un chimichurri encore plus savoureux : préparez-le la veille !
Passons maintenant aux pommes de terre rôties. Préchauffez votre four à 200°C. Pendant ce temps, coupez les pommes de terre en gros quartiers. Dans un saladier, mélangez-les avec l’huile d’olive, le paprika, ainsi que du sel et du poivre à votre convenance. Étalez les quartiers de pommes de terre sur une plaque de cuisson et enfournez-les pour environ 30 minutes, en les retournant à mi-cuisson pour qu’elles soient bien dorées de chaque côté. À la sortie du four, parsemez de persil haché et ajoutez une noix de beurre pour un goût encore plus riche. Pour des pommes de terre encore plus croustillantes, une astuce consiste à les précuire pendant 5 minutes dans l’eau bouillante avant de les enfourner.
Pour la cuisson des steaks, sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer pour qu’elle atteigne la température ambiante. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu vif. Déposez les steaks dans la poêle et faites-les saisir pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, selon la cuisson désirée. Ajoutez ensuite le beurre, la gousse d’ail écrasée et la branche de thym dans la poêle, et arrosez la viande avec ce mélange parfumé pour renforcer les saveurs. Retirez du feu et laissez reposer la viande pendant 5 minutes sous du papier aluminium. Une petite astuce : une bonne viande n’a besoin que de sel et de poivre, évitez de la charger d’épices pour ne pas masquer son goût.
Pour le dressage, disposez un steak dans chaque assiette et nappez généreusement de sauce chimichurri. Ajoutez une belle portion de pommes de terres rôties à côté. Servez immédiatement avec une salade verte ou des légumes grillés pour compléter ce festin. Pour une expérience authentique, accompagnez votre plat d’un bon vin rouge argentin, et laissez-vous transporter en Amérique du Sud !
Conseils et conservation
La sauce chimichurri se conserve jusqu’à 5 jours au réfrigérateur dans un pot hermétique, parfaite pour accompagner d’autres plats. Les steaks se dégustent idéalement tout de suite après la cuisson, mais vous pouvez les réchauffer efficacement à la poêle à feu doux si besoin. Les pommes de terre rôties se conservent 24 heures au réfrigérateur et peuvent être réchauffées au four à 180°C pendant 10 minutes pour retrouver leur croustillant.
Régalez-vous avec ce succulent plat argentin !