Pour 2 personnes
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 30 min
Ingrédients :
- 2 œufs
- 1 petite aubergine
- 1 courgette
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 2 tomates
- 1 gousse d’ail
- 1 oignon
- 200 g de coulis de tomate
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- ½ c. à café de paprika
- ½ c. à café d’herbes de Provence
- Sel, poivre
- Quelques brins de persil frais
Pour préparer ces savoureux œufs cocotte aux légumes du soleil, commencez par bien laver tous les légumes. L’aubergine, la courgette, les poivrons et les tomates doivent être soigneusement nettoyés pour éliminer toute impureté. Ensuite, découpez-les en dés de taille moyenne pour une cuisson homogène. Pelez l’oignon et l’ail, puis émincez-les finement.
Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Une fois chaude, ajoutez l’oignon et l’ail, et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Cela prend environ 3 à 4 minutes et cela permettra de libérer leurs arômes délicats. Ensuite, incorporez les poivrons dans la poêle. Faites cuire pendant 5 minutes en remuant régulièrement pour que les légumes ne brûlent pas. Ajoutez ensuite les dés d’aubergine et de courgette, puis laissez cuire encore 10 minutes. Cela permettra à tous les légumes de s’attendrir et de bien se mélanger.
Une fois les légumes cuits, versez le coulis de tomate dans la poêle. Ajoutez le paprika, les herbes de Provence, ainsi que du sel et du poivre selon votre goût. Mélangez soigneusement le tout et laissez mijoter pendant 10 minutes à feu doux. Cela permettra aux saveurs de se développer et de se marier harmonieusement.
Pendant que les légumes mijotent, préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Répartissez ensuite la préparation de légumes dans deux petits plats individuels adaptés à la cuisson au four. Creusez légèrement le centre de chaque préparation et cassez un œuf dans chaque plat. Cette méthode permet à l’œuf de cuire parfaitement tout en restant moelleux.
Une fois les œufs ajoutés, enfournez vos plats et laissez cuire environ 8 à 10 minutes. Le blanc d’œuf doit être bien pris tandis que le jaune doit rester légèrement coulant pour apporter une texture onctueuse à votre plat.
Lorsque la cuisson est terminée, sortez délicatement les plats du four. Parsemez les œufs cocotte de persil frais ciselé pour une touche de fraîcheur et servez immédiatement bien chaud. Accompagnez ce plat d’une tranche de pain grillé pour une dégustation encore plus savoureuse.
Pour des œufs bien cuits, il est important de surveiller la cuisson de près afin que le jaune reste légèrement coulant pour garantir une onctuosité. Si vous souhaitez une variante gourmande, n’hésitez pas à ajouter des morceaux de chorizo ou de fromage de chèvre pour enrichir les saveurs. Ce plat est à déguster immédiatement, mais vous pouvez préparer la base de légumes à l’avance et la conserver pendant 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Profitez de ces délicieux œufs cocotte, empreints de soleil et de saveurs !