Rien de tel que des beignets faits maison, moelleux à l’intérieur et légèrement croustillants à l’extérieur. Leur parfum sucré emplit la cuisine et évoque les goûters d’enfance. Faciles à préparer, ces beignets sont parfaits pour accompagner un café, un chocolat chaud ou simplement pour le plaisir d’un dessert maison.
Ingrédients nécessaires
Pour environ 12 beignets :
- 500 g de farine de blé tamisée
- 60 g de sucre en poudre
- 2 œufs
- 1 sachet de levure boulangère sèche (ou 20 g de levure fraîche)
- 100 g de beurre doux fondu
- 200 ml de lait tiède
- 1 pincée de sel
- Huile de friture (tournesol ou arachide)
- Sucre cristal pour l’enrobage
Ces proportions garantissent des beignets légers, bien gonflés et dorés à la perfection.
Préparation étape par étape
1. Activer la levure
Dans un petit bol, mélangez la levure boulangère avec deux cuillères à soupe de lait tiède et une pincée de sucre. Laissez reposer 10 minutes pour activer la levure : une mousse doit se former à la surface.
2. Préparer la pâte
Dans un grand saladier, versez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez les œufs battus, le beurre fondu et la levure activée. Incorporez ensuite le lait tiède petit à petit jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.
Pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes, à la main ou au robot, jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique.
3. Laisser lever la pâte
Formez une boule, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez avec un linge propre et laissez reposer dans un endroit tiède pendant environ 1 h 30. La pâte doit doubler de volume.
4. Façonner les beignets
Dégazez la pâte en la pressant légèrement pour retirer l’air. Étalez-la sur un plan de travail fariné à une épaisseur d’environ 1 cm.
Découpez des cercles à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre. Pour créer le trou central, utilisez un petit bouchon ou un emporte-pièce plus petit. Disposez les beignets sur une plaque farinée et laissez-les reposer 20 à 30 minutes supplémentaires.
5. Cuire les beignets
Faites chauffer l’huile de friture dans une grande casserole à 170 °C. Plongez les beignets un par un, sans surcharger la casserole. Faites-les frire environ 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Égouttez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
6. Enrober de sucre
Tant qu’ils sont encore tièdes, roulez les beignets dans du sucre cristal pour leur donner leur texture sucrée et croustillante. Vous pouvez aussi les saupoudrer légèrement de sucre glace pour un résultat plus doux.
Conseils pour réussir vos beignets
- Température de l’huile : trop chaude, les beignets brûleront sans cuire à cœur ; trop froide, ils absorberont trop d’huile. Utilisez un thermomètre de cuisson si possible.
- Pétrissage : un bon pétrissage développe le gluten, ce qui rend les beignets légers et moelleux.
- Temps de repos : ne le négligez pas. Une levée complète donne des beignets plus aérés et bien gonflés.
- Enrobage : faites-le dès la sortie de l’huile, pendant qu’ils sont encore chauds, pour que le sucre adhère mieux.
Variantes gourmandes
- Beignets fourrés : remplacez le trou central par une garniture au chocolat, à la confiture ou à la crème pâtissière.
- Beignets parfumés : ajoutez une cuillère d’extrait de vanille, de fleur d’oranger ou de zeste de citron à la pâte pour plus de saveur.
- Cuisson au four : pour une version plus légère, faites cuire les beignets à 180 °C pendant 12 à 15 minutes, puis saupoudrez de sucre glace.
Conservation
Les beignets sont meilleurs dégustés le jour même. Cependant, vous pouvez les conserver jusqu’à deux jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Pour retrouver leur moelleux, réchauffez-les quelques secondes au micro-ondes avant de servir.
Foire aux questions (FAQ)
Pourquoi mes beignets sont-ils durs ?
Cela peut venir d’un temps de repos insuffisant ou d’un excès de farine. Veillez à respecter les proportions et le temps de levée.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui. Couvrez la pâte et laissez-la lever au réfrigérateur pendant la nuit. Le lendemain, laissez-la revenir à température ambiante avant de la façonner.
Quel type d’huile utiliser pour la friture ?
L’huile de tournesol, d’arachide ou de colza convient parfaitement car elles supportent bien les hautes températures sans altérer le goût.
Peut-on congeler les beignets ?
Oui, une fois refroidis, congelez-les dans un sac hermétique. Réchauffez-les ensuite au four à 150 °C pendant 5 à 7 minutes avant de servir.
Comment éviter qu’ils absorbent trop d’huile ?
Veillez à ce que l’huile soit bien chaude et égouttez-les immédiatement sur du papier absorbant après la cuisson.
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Sources externes fiables
- Ministère de l’Agriculture et de l’Alimentation – Conseils sur la qualité des farines et huiles de cuisson.
- Université de Bourgogne – Sciences des aliments – Études sur les réactions de cuisson et la texture des pâtes levées.
- Organisation mondiale de la santé (OMS) – Recommandations sur les huiles alimentaires et la friture.
Conclusion
Cette recette de beignets maison est la preuve qu’un grand classique peut rester simple et savoureux. Avec une pâte bien levée, une friture maîtrisée et une touche de sucre, vous obtiendrez des beignets dorés, légers et irrésistibles. Idéals pour le goûter, le petit-déjeuner ou les fêtes familiales, ils apportent à chaque bouchée une douceur réconfortante qui rappelle les plaisirs d’autrefois.