C’est la saison des épinards ! Mettez-les à l’honneur dans cette recette de salade d’hiver. Les feuilles d’épinards sont servies avec des moules et assaisonnées avec une mayonnaise maison, l’idéal pour un repas léger !
INFOS PRATIQUES
- Nombre de personnes4
- Temps de préparation30 minutes
- Temps de cuisson5 minutes
- Degré de difficultéFacile
- CoûtBon marché
LES INGRÉDIENTS DE LA RECETTE
- 250 g de jeunes feuilles d’épinards
- 1 échalote
- ½ citron
- 1 gousse d’ail
- 2 litres de moules
- 30 g de beurre
- 8 cl de mayonnaise maison
- 8 cl de vin blanc sec
- 3 brins de persil
LA PRÉPARATION DE LA RECETTE
- Grattez et lavez les moules. Rincez-les plusieurs fois. Lavez et hachez le persil. Épluchez l’ail et l’échalote et hachez-les.
- Faites mousser le beurre dans une grande cocotte et ajoutez l’ail et l’échalote. Au bout de 2 minutes, ajoutez les moules égouttées et le persil. Versez le vin blanc et continuez la cuisson en mélangeant bien afin que les moules s’ouvrent bien. Sortez-les au fur et à mesure et décoquillez-les. Placez-les dans un saladier. Filtrez leur jus à travers une étamine et laissez refroidir.
- Lavez soigneusement les épinards et égouttez-les. Ajoutez 2 cuillères à soupe de jus de moules dans la mayonnaise et la ciboulette ciselée, en conservant 2 cuillères à soupe pour la décoration. Salez, poivrez et mélangez bien. Versez-la sur les moules et mélangez délicatement.
- Mélangez les pousses d’épinard avec les moules, puis répartissez-les dans des petites assiettes creuses en formant un dôme. Entourez-les de feuilles d’épinards. Mélangez l’huile avec le jus du demi citron, sel et poivre et versez-le sur les épinards. Décorez avec la ciboulette ciselée restante. Servez le tout pas trop froid.
CONSEILS
Vous pouvez aussi utiliser un citron vert !