Ingrédients :
– 1 kg de pommes de terre (de préférence des pommes de terre à chair ferme)
– 400 g de tomme fraîche de l’Aubrac ou de tomme de cantal jeune
– 200 g de crème fraîche épaisse
– 2 gousses d’ail
– 50 g de beurre
– Sel et poivre
Instructions :
1. Préparation des pommes de terre :
– Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux.
– Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres (environ 20 minutes).
2. Préparation de la purée :
– Égouttez les pommes de terre et écrasez-les en purée lisse à l’aide d’un presse-purée ou d’un moulin à légumes.
– Ajoutez le beurre à la purée de pommes de terre et mélangez bien.
3. Préparation de l’aligot :
– Dans une casserole, faites chauffer la crème fraîche avec les gousses d’ail écrasées.
– Incorporez la crème chaude à la purée de pommes de terre en mélangeant bien.
– Râpez la tomme fraîche et ajoutez-la progressivement à la purée en mélangeant continuellement.
– Continuez à remuer vigoureusement jusqu’à ce que le mélange soit bien élastique et filant. Assurez-vous que le fromage soit complètement fondu et bien incorporé à la purée.
4. Assaisonnement :
– Salez et poivrez à votre goût.
5. Service :
– Servez immédiatement l’aligot bien chaud en accompagnement d’une viande grillée, d’une saucisse de Toulouse ou d’un confit de canard.
Conseils :
– L’aligot doit être bien filant, c’est ce qui caractérise sa texture unique.
– Utilisez une tomme fraîche de qualité pour obtenir un goût authentique.
– Remuez toujours dans le même sens pour obtenir une consistance homogène.
Bon appétit !