15 minutes de préparation | 1 heure de cuisson | 10 heures de marinade | Pour 6 personnes
Ingrédients
Pour les aubergines
- 3 aubergines
- 45 g de miso
- 20 ml d’huile de sésame
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 10 ml de vinaigre de riz
- 20 ml de sirop d’agave
Pour le dressage
- 10 g de graines de sésame dorées
- 3 pincées de piment d’Espelette
- 15 cives vertes d’oignon
Pour le tofu laqué
- 750 g de tofu
- 5 cl de sirop d’agave
- 5 cl de sauce soja
- 75 g de graines de sésame noires
- 75 g de graines de sésame dorées
- 100 g de fécule de maïs
- 3 cl d’huile d’arachide
- 6 tours de moulin à poivre
Pour les pommes de terre sautées
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme
- 6 pincées de sel fin
- 20 cl d’huile d’arachide
- 50 g de margarine
Descriptif de la recette
1. Pour les aubergines
- Préchauffez le four à 160°C.
- Préparez la marinade en mélangeant le miso brun, la sauce soja, l’huile de sésame, le vinaigre de riz et le sirop d’agave.
- Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur et quadrillez la chair sans percer la peau.
- Badigeonnez la chair des aubergines avec la marinade à l’aide d’un pinceau, puis placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Cuisez pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que la chair soit fondante.
2. Pour le tofu laqué
- Égouttez le tofu et pressez-le rapidement dans un linge propre.
- Coupez chaque bloc de tofu en 4 triangles.
- Dans un bol, mélangez la sauce soja et le sirop d’agave. Ajoutez le tofu et mélangez délicatement.
- Transférez dans un récipient plat et laissez mariner le tofu au moins 2 heures, idéalement toute une nuit au frais.
- Une fois mariné, enrobez chaque morceau de tofu de fécule.
- Dans un plat, mélangez les graines de sésame dorées et noires avec le poivre.
- Dans une sauteuse, faites cuire le tofu dans l’huile pendant 2 minutes de chaque côté. Versez ensuite le reste de la marinade pour laquer le tofu. Arrosez régulièrement le tofu avec une cuillère tout en le retournant.
- Lorsque le tofu a absorbé toute la marinade, transférez les triangles dans le mélange de sésame et de poivre et enrobez-les.
3. Pour les pommes de terre sautées
- Épluchez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en lamelles de 5 mm d’épaisseur.
- Rincez soigneusement les pommes de terre, égouttez-les et séchez-les dans un torchon propre.
- Dans une grande poêle, faites sauter les pommes de terre par petites quantités dans l’huile d’arachide jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées (environ 20 minutes). Égouttez-les soigneusement.
- Au moment de servir, réchauffez les pommes de terre dans une grande poêle avec la margarine, en les remuant jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Salez et servez immédiatement.
4. Pour le dressage
- Servez 4 triangles de tofu par personne, une demi-aubergine confite et des pommes de terre sautées.
- Décorez avec des graines de sésame, des oignons nouveaux et du piment d’Espelette.
- Pour accompagner les pommes de terre sautées, vous pouvez servir une mayonnaise au paprika fumé et au piment d’Espelette.
Le + du Chef : Ici, vous aurez besoin de miso brun et non blond ou blanc. Vous pouvez remplacer le tofu par du tempeh.