Les biscuits au lemon curd sont de délicieuses friandises, des petits gâteaux en pâte sablée garnis d’une crème au citron parfumée, typique de la pâtisserie anglaise. Une recette qui ne présente aucune difficulté pour des biscuits raffinés, transformant chaque petite pause sucrée en un moment de réconfort.
Exécution : Moyenne
Temps de préparation : 40 min
Temps de cuisson : 10 min – 12 min
Temps de repos au réfrigérateur : 3h
Portions : Environ 25 biscuits
Ingrédients :
- 150 g de sucre semoule
- Le zeste râpé de 2 citrons non traités en surface
- 30 g de jus de citron
- 115 g de beurre
- 2 œufs
- 240 g de farine
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- Lemon curd
- Sucre glace
Préparation :
- Pour réaliser les biscuits au lemon curd, préparez le lemon curd en suivant notre recette. Transférez-le dans un bol, couvrez-le de film alimentaire et laissez-le refroidir à température ambiante.
- Consacrez-vous maintenant aux biscuits : frottez du bout des doigts le sucre et le zeste de citron finement râpé, recueillis dans un bol. Ajoutez ensuite le jus de citron filtré, le beurre fondu tiède et les œufs à température ambiante. Mélangez le tout.
- Ajoutez la farine et la levure chimique et mélangez avec une spatule en ajoutant le sel vers la fin. Vous devrez obtenir une pâte molle et homogène. Couvrez de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
- En utilisant une portionneuse à glace ou une cuillère, prélevez de petites quantités de pâte à laquelle vous donnerez une forme sphérique. Les boules obtenues doivent toutes être de la même taille pour que la cuisson soit uniforme. Roulez-les une par une dans une assiette creuse avec du sucre glace, de manière à ce qu’elles en soient complètement recouvertes.
- Disposez les boules sur plusieurs plaques recouvertes de papier sulfurisé en veillant à bien les espacer. À l’aide de l’extrémité du manche d’une cuillère en bois, faites un creux central dans chaque biscuit. Remettez au réfrigérateur pour refroidir pendant 1 heure.
- Remplissez chaque creux avec un peu de lemon curd et faites cuire, une plaque à la fois, dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 à 12 minutes. Retirez du four et laissez refroidir complètement sur une grille spéciale pour biscuits. Au moment de servir, ajoutez du lemon curd sur les biscuits (s’il en reste).
Les biscuits au lemon curd sont de petits gâteaux beaux et savoureux, réalisés avec une pâte aromatisée au zeste de citron et garnis d’une crème parfumée.
Une recette qui ne présente aucune difficulté et garantit un succès parfait, à condition de respecter les deux périodes de repos au réfrigérateur : la première étant essentielle pour que la pâte se stabilise et soit facile à modeler, et la seconde car elle assure des biscuits extrêmement friables.
Le lemon curd est une crème au citron à base d’œufs, de beurre, de jus et de zeste de citron, qui se prépare facilement en moins d’une demi-heure : une spécialité traditionnelle britannique au parfum intense et exquis. Les biscuits au lemon curd sont parfaits à servir avec une tasse de thé ou votre tisane préférée à tout moment de la journée et peuvent devenir un joli et gourmand cadeau.