Le persil est un ingrédient essentiel en cuisine, connu pour ajouter une touche de saveur aux plats. C’est incroyablement pratique d’avoir toujours du persil frais à portée de main. Mais comment garder le persil vif et frais pendant des mois ? Voici une astuce de chef pour y parvenir.
Le rôle du persil en cuisine
Le persil est une herbe aromatique très appréciée dans l’art culinaire, utilisée pour assaisonner une grande variété de plats, notamment les salades, les soupes, les viandes, les poissons et les légumes. Riche en vitamine C, en vitamine K et en fer, c’est aussi une excellente source d’antioxydants.
Cette herbe se décline en deux variétés principales : frisée et à feuilles plates. Le persil frisé a des feuilles enroulées et une saveur plus intense, tandis que le persil plat a des feuilles plus lisses et une saveur plus douce.
Lors de la cuisson, le persil peut être finement haché et ajouté à une variété de plats pour rehausser la saveur. Il sert également de garniture dans des aliments tels que les salades, les soupes et les pommes de terre au four.
Le persil frais est disponible frais et séché, et de nombreux cuisiniers le préfèrent frais pour sa saveur plus forte. Lors de l’achat de produits frais, il est essentiel de sélectionner des feuilles d’un vert éclatant et de jeter toutes les feuilles jaunies ou fanées.
Garder le persil en vie : l’astuce de conservation
- Pour commencer, il vous faut du persil, de préférence frais. Lavez-le et étalez-le sur une planche à découper. Hachez grossièrement le persil avec un couteau.
- Ensuite, placez le persil fraîchement haché dans un récipient assez profond. Maintenant, ajoutez une cuillère à soupe de bicarbonate de soude. Versez de l’eau froide sur le persil jusqu’à ce qu’il soit complètement immergé et que le bicarbonate de soude se dissolve. Utilisez une cuillère pour vous assurer que les feuilles sont complètement mouillées.
- A ce stade, il est indispensable de laisser tremper le persil une quinzaine de minutes. Pendant ce temps, nettoyez la planche à découper avec un peu d’alcool vinaigré. Cela garantit que toutes les bactéries sont éliminées et que le tableau est prêt pour une utilisation future. Après 15 minutes, rincez l’herbe sous l’eau courante en changeant l’eau environ trois fois.
- Étalez une serviette éponge propre sur la planche à découper propre et placez l’herbe égouttée dessus. Bien sécher le persil avec le torchon. Vous aurez maintenant besoin d’un bocal en verre propre et sec. Couvrir le fond du pot avec du papier absorbant. À l’aide d’une cuillère, appuyez fermement contre les parois du pot.
- Remplissez le pot de persil. Le pot doit être en verre transparent avec un joint hermétique. À ce stade, vous pouvez placer le pot de persil au réfrigérateur, où il restera frais et intact pendant environ un mois. Une fois que vous maîtriserez cette astuce, elle deviendra probablement un incontournable de votre routine culinaire.