La couronne gourmande au chocolat et à la noix de coco est un dessert sans cuisson qui allie intensité et douceur. Facile à réaliser, elle séduit par sa texture fondante et son goût équilibré entre cacao amer et arôme tropical. Cette recette s’inspire du tiramisu, mais sans œufs crus ni biscuits imbibés de café, pour une version plus légère et familiale.
Ingrédients
- 250 g de biscuits au cacao
- 300 g de mascarpone
- 150 g de lait concentré sucré
- 80 g de noix de coco râpée
- 100 g de chocolat noir fondu
- 2 cuillères à soupe de cacao amer
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 2 cuillères à soupe de lait
- Une pincée de sel
Préparation étape par étape
1. Préparer la base au cacao
Réduisez les biscuits au cacao en poudre fine à l’aide d’un robot ou d’un mortier. Ajoutez une pincée de sel et le cacao amer. Incorporez le chocolat fondu et le lait, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte compacte mais malléable. Cette base formera la texture moelleuse de votre couronne.
2. Façonner la couronne
Disposez un film alimentaire sur votre plan de travail. Étalez la pâte de biscuits au rouleau pour former un grand rectangle. Placez-la ensuite dans un moule à couronne (ou un moule à savarin) en veillant à bien lisser les bords. Réservez au réfrigérateur pendant que vous préparez la crème.
3. Préparer la crème mascarpone à la noix de coco
Dans un grand bol, fouettez le mascarpone avec le lait concentré sucré jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez la noix de coco râpée et l’extrait de vanille. Cette crème doit être onctueuse et légèrement ferme.
4. Monter la couronne
Versez la crème sur la base au cacao et étalez uniformément. Recouvrez d’un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, idéalement toute une nuit. Le froid permettra à la texture de se raffermir et aux saveurs de se mélanger.
5. Finition et présentation
Démoulez délicatement la couronne. Saupoudrez légèrement de cacao et parsemez de copeaux de noix de coco pour un effet visuel élégant. Vous pouvez également ajouter quelques pépites de chocolat ou des copeaux de noix pour plus de gourmandise.
Astuces de chef
- Pour un goût plus intense, ajoutez une cuillère de rhum ambré ou de café expresso dans la crème.
- Si vous préférez une texture plus légère, remplacez la moitié du mascarpone par du yaourt grec nature.
- Pour une version vegan, utilisez du lait de coco épais et des biscuits sans produits d’origine animale.
Bienfaits des ingrédients
Le cacao est riche en antioxydants et stimule la bonne humeur grâce à sa teneur en théobromine. La noix de coco, quant à elle, apporte de bonnes graisses et une douceur naturelle qui équilibre l’amertume du chocolat. Ensemble, ils forment un dessert gourmand mais relativement équilibré.
Variantes possibles
- Couronne chocolat blanc et coco : remplacez le chocolat noir par du chocolat blanc pour une version plus douce.
- Version fruits exotiques : ajoutez de petits morceaux d’ananas ou de mangue entre les couches.
- Couronne croustillante : incorporez des éclats de noisettes ou d’amandes grillées dans la base.
Conservation
Conservez la couronne au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. Elle peut également être congelée : laissez-la décongeler doucement au réfrigérateur avant de servir.
FAQ
1. Peut-on remplacer le mascarpone ?
Oui, le fromage frais ou le yaourt grec épais fonctionnent très bien et offrent une texture similaire.
2. Faut-il absolument un moule à couronne ?
Non, un moule à cake ou à charnière fera l’affaire. Il suffit d’y creuser un petit espace au centre pour reproduire la forme.
3. Peut-on ajouter un glaçage ?
Oui, un simple nappage au chocolat noir fondu ou un filet de crème de coco ajouteront une touche finale élégante.
4. Ce dessert convient-il aux enfants ?
Absolument. Sans alcool ni café, il plaît autant aux petits qu’aux grands.
5. Peut-on le préparer à l’avance ?
Oui, c’est même recommandé. Le repos au froid améliore la tenue et le goût de la préparation.
Liens internes (jardinruse.com) :
- Recette du tiramisu classique sans œufs
- Comment réussir un dessert sans cuisson
- Astuces pour sublimer les recettes à la noix de coco
Liens externes recommandés :
- Fédération Française de la Pâtisserie pour des techniques de base
- Santé Magazine pour les bienfaits du cacao
- CuisineAZ pour des inspirations de desserts gourmands