L’Art de la Fougasse
La fougasse, ce pain emblématique du sud de la France, évoque des saveurs estivales, des pique-niques en plein air et des tables convivialité. Originaire de la région d’Aigues-Mortes, cette spécialité est bien plus qu’un simple pain ; c’est une véritable œuvre d’art culinaire qui surprend par ses arômes d’herbes et sa texture croustillante. Que vous soyez un chef expérimenté ou un cuisinier amateur, réaliser votre propre fougasse d’Aigues-Mortes est à la portée de tous. Prêts à vous lancer dans cette aventure gustative ? Suivez le guide !
Ingrédients 🌟
Pour régaler 6 personnes, voici les ingrédients nécessaires :
- Farine T55 : 400 g 🥯
- Levure boulangère sèche : 8 g 🌾
- Eau tiède : 200 ml 💧
- Huile d’olive extra vierge : 60 ml 🍈
- Sel : 8 g 🧂
- Sucre : 1 c. à café 🍬
- Herbes de Provence : 2 c. à soupe 🌿
- Thym frais (pour la garniture) : quelques branches 🍃
Étapes de Préparation Détailées 🍽️
- Préparer la pâte.
Dans un grand saladier, commencez par mélanger les 400 g de farine, les 8 g de levure boulangère sèche et le 1 c. à café de sucre. Veillez à séparer le sel de la levure en l’ajoutant à l’opposé dans le bol pour favoriser une bonne fermentation. - Incorporer les liquides.
Versez progressivement les 200 ml d’eau tiède (température idéale de 30-35°C) et les 40 ml d’huile d’olive dans le mélange sec. Utilisez une cuillère en bois pour amalgamer les ingrédients, puis pétrissez la pâte à la main ou à l’aide d’un robot pendant environ 10 minutes. Vous souhaitez obtenir une pâte souple et homogène. - Première pousse.
Couvrez le saladier d’un torchon propre. Placez-le dans un endroit tiède pour laisser lever la pâte pendant 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume. Cette étape est cruciale pour obtenir une texture légère et aérée. - Façonner la fougasse.
Une fois la pâte levée, dégazez-la en la pétrissant légèrement. Étalez-la délicatement en un grand ovale d’environ 2 cm d’épaisseur. Réalisez des incisions centrales en forme d’épi ou de feuille, écartant légèrement les entailles avec les doigts pour créer un joli motif. - Badigeonner.
Disposez la fougasse sur une plaque recouverte de papier cuisson. Avec un pinceau, badigeonnez-la des 20 ml d’huile d’olive restants, pour garantir une croûte dorée et savoureuse. - Parfumer.
Saupoudrez généreusement les 2 c. à soupe d’herbes de Provence sur la fougasse. Décorez-la ensuite de quelques brins de thym frais pour une touche aromatique supplémentaire. - Deuxième pousse.
Laissez reposer la fougasse pendant 30 minutes à température ambiante. Cela permettra à la pâte de se détendre avant la cuisson. - Cuisson.
Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7). Enfournez la fougasse pendant 18 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et croustillante. Pour une croûte parfaite, ajoutez un petit bol d’eau dans le bas du four durant la cuisson pour créer de la vapeur.
Astuces et Variantes 💡
- Astuce pour faciliter la recette.
Pour assurer une pâte bien aérée, veillez à utiliser de l’eau tiède et à respecter les temps de repos entre chaque étape. - Ingrédients à échanger.
Remplacez les herbes de Provence par un mélange de romarin et d’origan pour varier les saveurs et apporter un vent de fraîcheur à votre fougasse. - Astuce de cuisson.
En plus de l’eau dans le four, vous pouvez également basculer l’option de chaleur par le bas pour une cuisson encore plus uniforme.
Conclusion Chaleureuse ❤️
Votre fougasse d’Aigues-Mortes aux herbes et huile d’olive est prête à être savourée ! Ce pain, à la croûte dorée et aux arômes envoûtants, éveille les souvenirs de l’été et des repas en plein air. N’hésitez pas à expérimenter avec les herbes et à partager vos créations dans les commentaires ci-dessous. N’oubliez pas de photographier votre chef-d’œuvre avant de le dévorer ! Profitez de chaque bouchée ! 🌞🎉