Découvrez une recette légère et parfumée, où la douceur des Saint-Jacques se marie à la délicatesse de la crème de poireaux et à la vivacité du zeste de citron. Une présentation élégante en verrine, parfaite pour un apéritif raffiné ou une entrée printanière.
Ingrédients (pour 4 verrines) :
- 12 pièces de Saint-Jacques : Ces joyaux de l’océan, symboles de finesse et de gourmandise, apporteront une texture fondante et une saveur iodée à votre verrine. Choisissez des Saint-Jacques fraîches, charnues et nacrées, de préférence avec leur corail pour une présentation plus colorée et une saveur plus intense. Les Saint-Jacques surgelées peuvent également être utilisées, mais assurez-vous de les décongeler lentement au réfrigérateur pour préserver leur texture. Privilégiez des Saint-Jacques de taille moyenne pour une dégustation plus agréable en verrine.
- 2 poireaux : Ce légume de la famille des oignons, à la saveur douce et légèrement sucrée, apportera de la douceur et de la texture à votre crème. Choisissez des poireaux fermes, avec un fût blanc long et des feuilles vertes fraîches. Nettoyez-les soigneusement pour retirer toute la terre. Seule la partie blanche et le cœur tendre du vert seront utilisés pour la crème. Les feuilles vertes peuvent être utilisées pour parfumer un bouillon ou une soupe. La crème de poireaux peut être parfumée avec différentes herbes aromatiques, comme le thym, le laurier ou le cerfeuil.
- 100 ml de crème liquide : La crème liquide apportera onctuosité et douceur à votre crème de poireaux. Choisissez une crème entière pour une saveur plus riche et une texture plus onctueuse, ou une crème allégée pour une version plus légère. La crème fraîche épaisse peut également être utilisée, mais elle nécessitera un temps de cuisson plus long pour fondre complètement. Pour une alternative plus légère, vous pouvez utiliser de la crème de soja ou de la crème d’amande.
- 1 citron (zeste) : Le zeste de citron apportera une touche de fraîcheur et de vivacité à votre verrine. Choisissez un citron bio, non traité, pour éviter les pesticides et les produits chimiques. Lavez-le soigneusement avant de prélever le zeste. Utilisez une râpe fine ou un zesteur pour prélever uniquement la partie colorée du zeste, en évitant la partie blanche (le ziste), qui est amère. Le zeste de citron peut être remplacé par du zeste d’orange, de pamplemousse ou de citron vert, selon vos préférences.
- 20 g de beurre : Le beurre apportera de la richesse et du liant à votre crème de poireaux. Choisissez un beurre de qualité, de préférence demi-sel pour rehausser les saveurs. Le beurre clarifié peut également être utilisé pour une cuisson plus uniforme et une saveur plus douce.
- Sel : Ajustez la quantité de sel en fonction de vos préférences et de la teneur en sel de vos ingrédients. Goûtez la crème de poireaux et les Saint-Jacques en cours de préparation et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Le sel de mer apportera une saveur plus subtile.
- Poivre : Le poivre noir fraîchement moulu apportera une saveur plus intense et parfumée. Le poivre blanc peut être utilisé pour une saveur plus douce. N’hésitez pas à expérimenter avec différents types de poivre, comme le poivre de Sichuan ou le poivre de Cayenne, pour une touche d’originalité.
Préparation :
- La Crème de Poireaux : Douceur et Onctuosité
- Préparation des Poireaux : Lavez et émincez finement les poireaux.
- Cuisson à la Poêle : Faites fondre le beurre dans une poêle à feu doux. Ajoutez les poireaux émincés et faites-les revenir pendant environ 10 à 15 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides. Une cuisson lente à feu doux permettra de préserver leur saveur et d’éviter qu’ils ne brûlent.
- Mixage et Liaison : Versez la crème liquide dans la poêle avec les poireaux. Laissez mijoter pendant quelques minutes pour que les saveurs se mélangent. Mixez le tout à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon vos goûts. Vous pouvez ajouter une pincée de noix de muscade râpée pour une touche de chaleur et de parfum.
- Maintien au Chaud : Gardez la crème de poireaux au chaud jusqu’au moment de l’assemblage. Vous pouvez la placer dans un bain-marie ou la réchauffer doucement à feu doux si nécessaire.
- Le Zeste de Citron : Fraîcheur et Vivacité
- Préparation du Citron : Lavez soigneusement le citron sous l’eau chaude.
- Prélèvement du Zeste : Utilisez une râpe fine ou un zesteur pour prélever le zeste du citron. Veillez à ne prélever que la partie colorée du zeste, en évitant la partie blanche (le ziste), qui est amère. Réservez le zeste pour la décoration.
- Les Saint-Jacques Poêlées : Délicatesse Marine
- Préparation des Saint-Jacques : Séchez délicatement les Saint-Jacques avec du papier absorbant. Assaisonnez-les avec du sel et du poivre.
- Cuisson à la Poêle : Faites chauffer une poêle à feu vif sans matière grasse . Lorsque la poêle est bien chaude, ajoutez les Saint-Jacques et faites-les saisir pendant environ 1 à 2 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et cuites à cœur. Une cuisson rapide à feu vif permettra de les caraméliser à l’extérieur tout en préservant leur tendreté à l’intérieur.
- Repos et Préparation : Retirez les Saint-Jacques de la poêle et laissez-les reposer pendant quelques minutes.
- L’Assemblage : La Touche Finale
- Disposition de la Crème de Poireaux : Répartissez la crème de poireaux dans les verrines.
- Ajout des Saint-Jacques : Déposez 3 Saint-Jacques poêlées sur la crème de poireaux dans chaque verrine.
- Décoration au Zeste de Citron : Parsemez de zeste de citron fraîchement râpé.
- Service Immédiat : Servez immédiatement et dégustez sans attendre !
Bon appétit !