Le gâteau au lait concentré est une pâtisserie simple, rapide à préparer et particulièrement appréciée pour sa texture tendre et légèrement fondante. Grâce à l’utilisation du lait concentré sucré, il développe une saveur douce et crémeuse sans nécessiter l’ajout de beurre ou de sucre supplémentaire. Ce gâteau constitue un excellent choix pour le petit-déjeuner, le goûter, ou comme dessert léger accompagné d’un thé ou d’un café.
Dans cet article, nous expliquons comment préparer un gâteau au lait concentré moelleux, avec des astuces pour réussir sa cuisson, des variantes possibles et des conseils de présentation.
Ingrédients pour un gâteau de taille moyenne
- 3 œufs
- 120 g de farine de blé (tout usage)
- 1 boîte de lait concentré sucré (environ 395 g)
- 1 cuillère à café de levure chimique (optionnel mais recommandé pour plus de légèreté)
L’ingrédient principal, le lait concentré sucré, donne au gâteau sa texture caractéristique et son goût naturellement sucré. L’ajout de levure chimique permet d’obtenir une mie plus aérée, mais il est possible de s’en passer pour un gâteau plus dense et fondant.
Préparation du gâteau au lait concentré
1. Préchauffage du four
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer légèrement un moule rond ou rectangulaire, puis fariner les parois pour éviter que le gâteau n’adhère. Il est également possible d’utiliser du papier cuisson.
2. Mélange des œufs et du lait concentré
Verser le lait concentré sucré dans un saladier. Ajouter les œufs un à un en fouettant à chaque ajout pour obtenir une texture homogène. Le mélange doit devenir lisse et légèrement épaissi.
3. Incorporation de la farine
Tamiser la farine et, si utilisée, la levure chimique. Incorporer progressivement à la préparation, en mélangeant délicatement afin d’éviter les grumeaux. La pâte doit rester fluide mais pas liquide.
4. Cuisson
Verser la pâte dans le moule préparé. Enfourner pour environ 30 à 40 minutes. Le temps de cuisson peut varier selon l’épaisseur du gâteau et le type de moule utilisé. Pour vérifier la cuisson, insérer une lame de couteau au centre : elle doit ressortir sèche.
5. Refroidissement et dégustation
Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler. Ce gâteau se déguste aussi bien tiède que froid. Sa saveur se concentre encore davantage après quelques heures de repos.
Conseils pour un résultat parfaitement moelleux
- Utiliser des œufs à température ambiante pour une meilleure émulsion.
- Ne pas trop mélanger la pâte après l’ajout de la farine, afin de préserver la légèreté.
- Surveiller la cuisson : une surcuisson rendrait le gâteau sec.
- Pour un goût plus riche, ajouter une cuillère d’extrait de vanille ou une pincée de zeste de citron.
Variantes possibles
Version parfumée
Ajouter une cuillère à café d’extrait de vanille, de fleur d’oranger ou quelques gouttes d’arôme d’amande.
Version citronnée
Incorporer le zeste finement râpé d’un citron ou d’une orange, ce qui apporte une fraîcheur agréable.
Version chocolatée
Ajouter 2 cuillères à soupe de cacao non sucré et réduire la farine à 100 g pour compenser l’ajout du cacao.
Version sans gluten
Utiliser un mélange de farine de riz et de fécule de maïs en remplacement de la farine de blé.
Valeur nutritionnelle approximative par portion
(Varie selon la taille des parts)
- Calories : modérées, principalement issues du lait concentré
- Glucides : élevés en raison du sucre naturel du lait concentré
- Protéines : apportées par les œufs
- Matières grasses : faibles car aucun beurre n’est ajouté
Pour une version plus légère, il est possible d’utiliser du lait concentré sucré allégé disponible dans le commerce.
FAQ : Questions fréquentes
Peut-on remplacer le lait concentré sucré par du lait concentré non sucré ?
Oui, mais il faudra ajouter du sucre ou un autre édulcorant, car le goût final sera nettement moins sucré.
Peut-on réaliser ce gâteau sans levure ?
Oui. Sans levure, la texture sera plus dense et fondante, proche d’un flan épais. Avec levure, le résultat sera plus aéré.
Le gâteau se conserve-t-il bien ?
Ce gâteau se conserve 2 à 3 jours à température ambiante, à condition d’être placé dans un contenant hermétique pour éviter qu’il ne sèche.
Peut-on le congeler ?
Oui. Il suffit de le laisser refroidir puis de le couper en parts avant de le congeler. Décongeler doucement à température ambiante ou au réfrigérateur.
Suggestions de liens internes (pour jardinruse.com)
- Recette du cake moelleux maison
- Astuces pour réussir un gâteau léger sans beurre
- Comment choisir la meilleure farine pour pâtisserie
Sources externes fiables
- Institut National de la Consommation – Guide sur les produits laitiers
- Centre National de la Nutrition – Informations sur la valeur énergétique des aliments
- Université de Montpellier – Techniques de base en pâtisserie artisanale