Le gâteau roulé à la confiture de fraise est une pâtisserie intemporelle, simple à réaliser et toujours appréciée. Sa génoise légère, garnie d’une confiture fruitée, offre un dessert aussi moelleux que savoureux. Qu’il s’agisse d’un goûter familial, d’un dessert de fête ou d’une pause sucrée improvisée, cette recette traditionnelle séduit par sa simplicité et son goût authentique.
Un gâteau roulé : la base d’un grand classique
Ce dessert emblématique de la pâtisserie française repose sur une génoise souple, cuite en fine couche puis roulée avec une garniture sucrée. La confiture de fraise reste le choix le plus populaire, mais cette base peut être personnalisée selon les envies — chocolat, citron, abricot ou même pâte à tartiner.
Le secret d’un gâteau roulé parfait réside dans la légèreté de la pâte et la précision du roulage. Une génoise trop sèche se cassera, tandis qu’une texture souple et aérée assurera un résultat fondant en bouche.
Ingrédients pour 6 à 8 parts
- 4 œufs
- 125 g de sucre en poudre
- 125 g de farine tamisée
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 pot de confiture de fraise (environ 200 g)
- Sucre glace pour la décoration
Étapes de préparation
1. Préparer la génoise
Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante). Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Dans un grand saladier, battre les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporer progressivement la farine tamisée.
Monter les blancs d’œufs en neige ferme à l’aide d’un fouet électrique. Les incorporer délicatement à la préparation à l’aide d’une spatule, en effectuant des mouvements de bas en haut pour conserver toute la légèreté.
2. Cuisson de la génoise
Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé et y verser la pâte en une couche régulière d’environ 1 cm d’épaisseur. Lisser la surface avec une spatule. Enfourner pour 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la génoise soit légèrement dorée mais souple au toucher.
3. Rouler la génoise
À la sortie du four, retourner immédiatement la génoise sur un torchon propre et légèrement humide. Retirer délicatement le papier cuisson, puis rouler la pâte avec le torchon pendant qu’elle est encore chaude. Laisser reposer ainsi quelques minutes : cela permet de « mémoriser » la forme du roulé sans se casser.
4. Garnir et rouler le gâteau
Dérouler délicatement la génoise tiédie et étaler uniformément la confiture de fraise. Rouler de nouveau le gâteau en serrant légèrement pour former un boudin régulier. Envelopper dans le torchon et laisser reposer au frais pendant 30 minutes pour bien fixer la forme.
5. Décoration
Avant de servir, saupoudrer de sucre glace pour une touche élégante. Le gâteau peut être accompagné d’un coulis de fruits rouges, de chantilly maison ou de quelques fraises fraîches selon la saison.
Astuces pour réussir votre gâteau roulé
- Ne pas trop cuire la génoise : elle doit rester souple pour se rouler sans se briser.
- Travailler rapidement à la sortie du four : la chaleur aide à former un roulé parfait.
- Varier les garnitures : essayez la confiture de framboise, de myrtille ou une ganache au chocolat.
- Améliorer la texture : ajoutez une cuillère à soupe de miel dans la pâte pour plus de moelleux.
- Conserver la fraîcheur : enveloppez le gâteau dans un film alimentaire pour éviter qu’il ne sèche.
Variante gourmande : le roulé à la crème
Pour une version plus généreuse, remplacez la confiture par une crème chantilly maison ou une ganache montée à la vanille. Il suffit de fouetter 20 cl de crème liquide entière bien froide avec une cuillère de sucre glace jusqu’à obtention d’une texture ferme. Étalez sur la génoise avant de la rouler pour obtenir un dessert fondant et aérien.
Conservation et dégustation
Le gâteau roulé se conserve 48 heures au réfrigérateur, bien emballé dans un film alimentaire. Pour retrouver sa texture moelleuse, laissez-le à température ambiante pendant une quinzaine de minutes avant dégustation. Il peut également être congelé tranché, puis décongelé lentement au réfrigérateur.
Bienfaits des ingrédients
- Les œufs apportent des protéines et donnent à la génoise sa structure légère.
- La confiture de fraise fournit des antioxydants naturels et une touche fruitée sans excès de matière grasse.
- La farine assure le liant et la tenue du gâteau tout en restant digeste.
Ce dessert équilibré, sans excès de beurre ni de crème, peut parfaitement s’intégrer dans une alimentation gourmande et modérée.
FAQ : tout savoir sur le gâteau roulé à la confiture de fraise
1. Comment éviter que le gâteau ne se casse au roulage ?
Roulez-le dès la sortie du four avec un torchon humide. Cette technique garde la génoise souple et empêche les fissures.
2. Peut-on remplacer la confiture de fraise par un autre fruit ?
Oui, la recette fonctionne avec toutes les confitures : abricot, framboise, cassis ou orange amère. Vous pouvez aussi utiliser une pâte à tartiner ou une ganache.
3. Comment rendre la génoise encore plus moelleuse ?
Ajoutez une cuillère à soupe de miel ou de sirop d’agave dans la pâte avant la cuisson, ou remplacez une partie de la farine par de la fécule de maïs.
4. Peut-on préparer le gâteau roulé à l’avance ?
Oui, il peut être réalisé la veille et conservé au réfrigérateur. Il est même meilleur après quelques heures de repos, lorsque la confiture imprègne légèrement la génoise.
5. Quelle boisson accompagner avec ce dessert ?
Un thé vert léger, un café allongé ou un jus de fruits frais se marient très bien avec le goût sucré et fruité du roulé.
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Sources externes fiables
- Ministère de l’Agriculture et de la Souveraineté alimentaire – Informations sur les produits de la pâtisserie française.
- Université de Montpellier – Département de nutrition – Études sur les apports nutritionnels des desserts maison.
- Institut national de la recherche agronomique (INRAE) – Analyses sur la qualité des ingrédients et leur rôle dans la pâtisserie.