Envie d’un dessert qui allie l’acidulé stimulant du citron à la douceur aérienne d’une meringue fondante ? Découvrez les verrines citron meringué !
C’est une version moderne et pratique de la célèbre tarte au citron meringuée, présentée en portions individuelles élégantes. Parfait pour un repas entre amis, une occasion spéciale ou simplement pour vous faire plaisir.
Imaginez une base croustillante de biscuits, une crème au citron onctueuse et acidulée qui réveille les papilles, et une meringue italienne légère et brillante, légèrement caramélisée. Un équilibre parfait entre les textures et les saveurs !
Préparez-vous à succomber à ce dessert qui est non seulement délicieux, mais aussi très esthétique.
Les Ingrédients Lumineux pour Six Personnes
- Pour la Crème Citron (Le Cœur Acidulé) :
- 3 citrons jaunes (pour le jus et les zestes pleins de parfum) 🍋✨
- 3 œufs (pour l’onctuosité) 🥚
- 100 grammes de sucre (pour équilibrer l’acidité) 🍚
- 1 cuillère à soupe de maïzena (pour épaissir la crème) 🥄
- 60 grammes de beurre (pour la richesse et la douceur) 🧈
- Pour la Meringue Italienne (Le Nuage Sucré) :
- 2 blancs d’œufs (pour la légèreté) 🥚
- 100 grammes de sucre (pour le sirop) 🍚
- 25 ml d’eau (pour le sirop) 💧
- Pour la Base Croustillante :
- 100 grammes de biscuits sablés (type Petit Beurre, pour le croquant) 🍪
- 40 grammes de beurre fondu (pour lier les biscuits) 🧈
- Pour la Décoration (La Touche Finale) :
- 3 fraises fraîches coupées en deux (facultatif, pour la couleur) 🍓❤️
La Préparation Artistique : Créez Votre Chef-d’œuvre en Verrine
Commencez par préparer la base biscuitée. Émiettez finement les biscuits sablés dans un bol. Vous pouvez le faire à la main ou en utilisant un robot mixeur.
Faites fondre le beurre et ajoutez-le aux biscuits émiettés. Mélangez bien avec une cuillère ou une fourchette jusqu’à obtenir une consistance sableuse et humide.
Répartissez cette préparation biscuitée au fond de chaque verrine. Tassez légèrement avec le dos d’une cuillère pour former une base compacte.
Placez les verrines au frais pendant que vous préparez la crème au citron.
Maintenant, passons à la crème au citron. Dans une casserole, mélangez les œufs, le sucre, le jus et les zestes des citrons. Ajoutez la maïzena et mélangez bien pour éviter les grumeaux.
Faites chauffer la préparation à feu doux, sans cesser de remuer avec un fouet. Continuez de mélanger jusqu’à ce que la crème épaississe. Cela prend environ 5 à 10 minutes. Elle doit avoir la consistance d’une crème pâtissière légère.
Hors du feu, incorporez le beurre coupé en petits morceaux. Mélangez bien jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et que la crème soit lisse et brillante.
Laissez tiédir la crème au citron pendant quelques minutes, puis versez-la délicatement sur la base biscuitée dans chaque verrine.
Placez les verrines au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour que la crème prenne et refroidisse.
Pendant que les verrines refroidissent, préparez la meringue italienne. Dans un saladier propre et sec, montez les blancs en neige ferme.
En parallèle, dans une petite casserole, faites chauffer l’eau et le sucre. Laissez chauffer sans remuer jusqu’à ce que le sirop atteigne la température de 118 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre de cuisine, le sirop doit former de petites bulles épaisses et commencer à prendre une légère couleur.
Lorsque les blancs sont bien montés et que le sirop est prêt, versez doucement le sirop chaud en filet sur les blancs en neige tout en continuant de fouetter à vitesse rapide.
Continuez de fouetter à vitesse rapide jusqu’à ce que la meringue refroidisse complètement. Elle doit être brillante, lisse et ferme.
Il est temps de dresser la meringue sur les verrines. Remplissez une poche à douille munie d’une douille de votre choix (une douille étoilée est idéale) avec la meringue italienne.
Dressez joliment la meringue sur le dessus de chaque verrine, en formant des pics ou des tourbillons selon vos envies.
Pour obtenir cet aspect caramélisé et légèrement croustillant sur le dessus, brûlez légèrement la meringue avec un chalumeau de cuisine. Faites des mouvements rapides et constants pour ne pas brûler la meringue.
Enfin, si vous le souhaitez, ajoutez une demi-fraise fraîche sur le dessus de chaque verrine pour une touche de couleur et de fraîcheur supplémentaire.
Vos Astuces pour des Verrines Parfaites
Utilisez des citrons non traités si possible, surtout si vous utilisez les zestes.
Pour la crème au citron, remuez constamment sur feu doux pour éviter que les œufs ne coagulent ou n’attachent au fond de la casserole.
La température du sirop pour la meringue italienne est importante. Si vous n’avez pas de thermomètre, surveillez bien les bulles.
Lorsque vous versez le sirop chaud sur les blancs, veillez à le faire doucement et à ne pas toucher les parois du saladier pour éviter les projections.
Le chalumeau donne un bel aspect, mais surveillez attentivement pour ne pas brûler la meringue.
L’Astuce Pratique : Préparez à l’Avance !
Pour vous simplifier la vie, vous pouvez préparer les verrines (la base biscuitée et la crème au citron) la veille. Conservez-les au frais, bien couvertes. Ajoutez la meringue italienne juste avant de servir. La meringue sera ainsi bien fraîche et légère, pour un contraste de textures parfait.
Variez les Saveurs avec un Autre Biscuit
Envie de changer des biscuits sablés ?
Remplacez-les par des spéculoos ! Les spéculoos apporteront un goût plus caramélisé et épicé qui se marie à merveille avec l’acidité du citron.
Une Alternative pour Dorer la Meringue
Pas de chalumeau ? Pas de problème !
Vous pouvez passer les verrines sous le grill du four pendant 2 à 3 minutes. Placez-les sur une plaque et surveillez attentivement. Le grill va dorer la meringue rapidement. Attention à ne pas les laisser trop longtemps pour éviter qu’elles ne brûlent.
Le Dessert Qui Va Éblouir Vos Invités !
Ces verrines citron meringué sont une petite merveille de gourmandise et d’élégance. L’équilibre entre l’acidité du citron, la douceur de la crème et la légèreté de la meringue en fait un dessert inoubliable. C’est le choix parfait pour terminer un repas sur une note fraîche et raffinée.
Alors, prêts à vous lancer dans la création de ces verrines ? On est certain que vous allez adorer préparer (et surtout déguster !) ce dessert. N’hésitez pas à le réaliser et à nous dire ce que vous en avez pensé. Laissez un commentaire ci-dessous. Quel est votre dessert au citron préféré ? Partagez vos idées ! 👇😊🍋✨🥚🧈🍪🍓🌿🔥😋