Temps de préparation : 20 minutes (+ 3h de repos)
Pour : 4 à 6 personnes
Ingrédients :
- 200 g de chocolat noir (minimum 70% de cacao pour une intensité optimale)
- 4 œufs (séparés en blancs et jaunes)
- 30 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 50 g de copeaux ou éclats de chocolat (pour la décoration)
Étapes de préparation :
- Faites fondre le chocolat
Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes, en procédant par intervalles de 30 secondes pour éviter qu’il ne brûle. Une fois fondu, laissez-le tiédir légèrement pour qu’il ne cuise pas les œufs lors de l’incorporation. - Préparez les œufs
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un bol, fouettez les jaunes avec le chocolat fondu jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène, créant ainsi une base riche et onctueuse. - Montez les blancs en neige
Dans un saladier, commencez à battre les blancs en neige en ajoutant une pincée de sel. Lorsque les blancs commencent à mousser, incorporez le sucre en poudre progressivement. Continuez à battre jusqu’à obtenir des blancs brillants et bien fermes. - Incorporez les blancs au chocolat
Ajoutez délicatement un tiers des blancs en neige au mélange chocolat-jaunes d’œufs pour détendre la préparation. Ensuite, incorporez le reste des blancs en neige en soulevant la masse avec une spatule. Cette technique permettra de conserver l’air dans la mousse, pour une texture légère et aérienne. - Disposez et laissez reposer
Répartissez la mousse dans des ramequins individuels ou un grand saladier. Lissez la surface avec une spatule et placez-les au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. Ce temps de repos est crucial pour que la mousse prenne bien et développe toutes ses saveurs. - Décorez et servez
Au moment de servir, parsemez de copeaux ou d’éclats de chocolat sur le dessus pour apporter une touche croquante et visuellement attrayante.
Conseils et astuces :
- Variante gourmande : Pour en rehausser la saveur, envisagez d’ajouter une cuillère à soupe de café ou une liqueur (comme le Grand Marnier) au chocolat fondu. Cela apportera une note aromatique délicieuse.
- Conservation : La mousse se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 jours maximum.
- Astuce anti-gaspi : Utilisez les jaunes d’œufs restants pour préparer une crème anglaise en accompagnement, parfaite pour sublimer le dessert.
Un dessert aérien et chocolaté qui fera fondre tous les amateurs de chocolat !