ssociant des tranches épaisses de brioche à des poires au sirop, des noisettes caramélisées et une touche de glace à la vanille, cette revisite du pain perdu marie gourmandise et raffinement.
Ingrédients:
- Pour le pain perdu:
- 4 tranches de brioche épaisses
- 12 cl de lait entier
- 1 œuf bio
- 30 g de beurre demi-sel
- 20 g de sucre en poudre
- Pour les poires au sirop:
- 2 poires Williams
- 1 litre d’eau
- 200 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
- 1 zeste de citron jaune non traité
- 1 zeste d’orange non traitée
- Pour le caramel aux noisettes:
- 50 g de noisettes
- 80 g de sucre en poudre
- 6 cl de crème liquide entière à 35 % de MG
- Pour la finition:
- 4 boules de glace vanille
Préparation:
- Dans une casserole, préparez un sirop en chauffant l’eau et le sucre. Ajoutez la gousse de vanille fendue et les zestes d’agrumes, laissez frémir pendant 5 minutes.
- Épluchez et coupez les poires en cubes, puis pochez-les dans le sirop pendant 45 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Préchauffez le four à 180 °C et torréfiez les noisettes concassées pendant 10 minutes.
- Dans une casserole, réalisez un caramel blond avec le sucre, puis ajoutez la crème liquide pour former une sauce caramel. Incorporez les noisettes et mettez de côté.
- Coupez la brioche en tranches épaisses et trempez-les dans un mélange de lait et d’œuf battu.
- Faites dorer les tranches de brioche dans une poêle avec du beurre, saupoudrez de sucre pour les caraméliser.
- Dans les assiettes, disposez le pain perdu, les poires pochées, le caramel aux noisettes, et terminez avec une boule de glace vanille.
Conseil du chef: Cette recette peut également être préparée avec des pommes pour une variante délicieuse d’hiver.