Les petits croissants sablés à la pomme et à la cannelle sont une douceur maison à la fois croquante et fondante, idéale pour accompagner le thé ou le café. Leur parfum chaud de cannelle et leur cœur fruité en font une gourmandise irrésistible à déguster en toute saison.
Ingrédients
Pour la pâte sablée
- 350 g de farine
- 150 g de beurre mou
- 80 g de sucre glace
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
Pour la garniture
- 2 pommes
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à soupe de sucre roux
- 1 cuillère à café de jus de citron
Pour la finition
- Sucre glace pour saupoudrer
Préparation pas à pas
1. Préparer la compote de pomme à la cannelle
Éplucher et couper les pommes en petits morceaux. Les placer dans une petite casserole avec la cannelle, le sucre et le jus de citron. Faire cuire à feu doux pendant une quinzaine de minutes jusqu’à ce que les pommes deviennent tendres et légèrement caramélisées. Écraser légèrement à la fourchette et laisser refroidir.
2. Préparer la pâte sablée
Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre glace et le sel. Ajouter le beurre mou et sabler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture granuleuse. Incorporer ensuite l’œuf et pétrir doucement jusqu’à formation d’une boule homogène. Envelopper la pâte dans un film alimentaire et la placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
3. Façonner les croissants
Préchauffer le four à 180 °C. Étaler la pâte sablée sur un plan de travail légèrement fariné, puis découper des cercles ou des triangles selon la taille désirée. Déposer une petite cuillère de compote sur chaque morceau, rouler délicatement en forme de croissant, puis disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
4. Cuisson et finition
Faire cuire pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les croissants soient légèrement dorés. Laisser tiédir avant de saupoudrer de sucre glace pour une touche finale gourmande.
Astuces pour réussir vos croissants sablés
- Utiliser des pommes légèrement acidulées comme la Golden ou la Granny Smith pour un meilleur équilibre entre douceur et fraîcheur.
- Ajouter une pincée de vanille ou un peu de zeste d’orange pour rehausser le parfum.
- Pour une version plus croustillante, incorporer une cuillère à soupe de poudre d’amande dans la pâte.
Valeur nutritionnelle et bienfaits des ingrédients
La pomme apporte des fibres et de la vitamine C, tandis que la cannelle possède des propriétés antioxydantes et digestives reconnues. Le beurre et la farine, riches en énergie, offrent la texture sablée caractéristique, parfaite pour les collations ou les goûters faits maison.
Conservation
Ces petits croissants se conservent jusqu’à 5 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Ils peuvent également être congelés et réchauffés quelques minutes au four avant dégustation.
Variantes gourmandes
- Remplacer la compote de pomme par une confiture de poire, de prune ou d’abricot pour varier les saveurs.
- Ajouter quelques éclats de noix ou d’amandes grillées à la garniture pour une touche croquante.
- Réaliser une version sans gluten en remplaçant la farine classique par un mélange de farine de riz et de maïzena.
FAQ
Comment éviter que la pâte sablée ne se casse lors du façonnage ?
Il est important que la pâte soit bien froide. Si elle devient trop molle, la remettre quelques minutes au réfrigérateur avant de la travailler.
Puis-je remplacer le beurre par de la margarine ?
Oui, mais la texture sera légèrement moins sablée. Il est préférable d’utiliser du beurre doux pour un résultat plus fondant.
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Absolument. Elle se conserve 24 heures au réfrigérateur bien emballée ou peut être congelée jusqu’à un mois.
Comment obtenir une cuisson homogène ?
Préchauffez bien le four et disposez les croissants sur une seule plaque, en les espaçant pour une bonne circulation de la chaleur.
Liens internes recommandés (jardinruse.com)
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Sources externes recommandées
- Agence nationale de sécurité sanitaire (ANSES) – Valeurs nutritionnelles de la pomme
- Institut national de la recherche agronomique (INRAE) – Propriétés de la cannelle
- Université de Lille – Études sur les antioxydants naturels
Conclusion
Les petits croissants sablés à la pomme et à la cannelle allient simplicité, tradition et gourmandise. Faciles à préparer, ils séduisent par leur texture fondante et leur saveur épicée qui évoque les goûters d’enfance. Que ce soit pour offrir ou pour se faire plaisir, ces biscuits maison sont un incontournable de la pâtisserie familiale et du plaisir sucré au quotidien.