Poulet au beurre: recette crémeuse et parfumée à l’indienne

Le poulet au beurre, également appelé Butter Chicken, est un plat originaire du nord de l’Inde réputé pour sa sauce onctueuse, légèrement épicée et pleine de saveurs. Il associe des morceaux de poulet marinés dans un mélange d’épices et de yogourt, puis mijotés dans une sauce crémeuse à base de tomate et de beurre. Ce plat riche et chaleureux s’accompagne parfaitement de riz basmati ou de pain naan, pour un repas complet et satisfaisant.

Le poulet au beurre se distingue par son équilibre aromatique: aucune épice ne domine, tout est lié par une douceur subtile. Il s’adapte facilement aux goûts de chacun, qu’on préfère une version plus douce, plus épicée, ou encore allégée.

Origines du poulet au beurre

Le poulet au beurre a été créé à Delhi dans les années 1950 par les restaurateurs Kundan Lal Gujral et Kundan Lal Jaggi. Le plat est né d’une méthode ingénieuse visant à réutiliser les morceaux de poulet cuits au four tandoor. Les cuisiniers ont eu l’idée de les mijoter dans une sauce douce à base de tomate, de crème et de beurre pour éviter le dessèchement des viandes. Le résultat a immédiatement conquis les palais, en Inde comme à l’international.

Aujourd’hui, le poulet au beurre fait partie des plats indiens les plus connus et appréciés dans le monde.

Ingrédients essentiels du poulet au beurre

Pour quatre personnes, voici la liste des ingrédients nécessaires:

• 450 g de cuisses de poulet désossées
• 120 ml de yogourt nature
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de garam masala
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• 1 cuillère à café de paprika doux (facultatif pour la couleur)
• 1 gousse d’ail hachée finement
• 1 petit morceau de gingembre frais râpé
• 1 boîte de tomates concassées ou 3 tomates fraîches mixées
• 80 g de beurre doux
• 120 ml de crème épaisse ou crème liquide
• Sel et poivre selon le goût

Rôle de chaque ingrédient

• Poulet: Les cuisses de poulet apportent plus de tendreté que les poitrines.
• Yogourt et citron: Attendrissent la viande et favorisent la pénétration des épices.
• Épices: Donnent profondeur et complexité aromatique au plat.
• Beurre et crème: Assurent la texture veloutée caractéristique.
• Tomate: équilibre d’acidité et de douceur.

Étapes de préparation du poulet au beurre

1. Préparer la marinade

Dans un bol, mélanger le yogourt, le jus de citron, les épices moulues, l’ail et le gingembre. Ajouter les morceaux de poulet et bien enrober. Laisser mariner au moins 1 heure au réfrigérateur. Plus le temps de repos est long, plus le poulet sera savoureux.

2. Saisir le poulet

Faire chauffer une poêle ou une cocotte avec une petite quantité de beurre. Ajouter le poulet mariné et le faire dorer légèrement. Cette étape permet de concentrer les saveurs avant la cuisson lente dans la sauce.

3. Préparer la sauce

Dans la même poêle, ajouter les tomates concassées et laisser mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes. Incorporer ensuite le beurre coupé en morceaux jusqu’à ce qu’il fonde et se mélange à la sauce.

4. Finaliser la cuisson

Ajouter la crème puis remettre le poulet dans la sauce. Laisser mijoter encore 10 à 15 minutes à feu doux, en remuant régulièrement. Ajuster le sel et le poivre selon le goût.

5. Servir

Le poulet au beurre se sert chaud, idéalement avec du riz basmati ou du pain naan fait maison.

Conseils pour un poulet au beurre encore plus savoureux

• Faire mariner le poulet une nuit entière pour une texture ultra tendre.
• Remplacer une partie de la crème par du lait de coco pour une version plus légère.
• Ajouter une pincée de sucre si la sauce paraît trop acide.
• Pour une saveur plus fumée, griller légèrement le poulet au four avant de l’ajouter à la sauce.

Variantes possibles du poulet au beurre

Version végétarienne

Remplacer le poulet par du tofu ferme ou du paneer (fromage indien).

Version épicée

Augmenter légèrement la quantité de garam masala ou ajouter une petite quantité de piment rouge.

Version pauvre en matières grasses

Utiliser de la crème d’avoine ou du yaourt grec à la place de la crème épaisse.

Accompagnements recommandés

• Riz basmati
• Riz safrané
• Pain naan ou chapati
• Légumes vapeur comme les brocolis ou les carottes
• Salade de concombre et menthe pour la fraîcheur

Conservation et réchauffage

Le poulet au beurre se conserve jusqu’à trois jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Il se réchauffe à feu doux, en ajoutant une cuillère de crème ou d’eau pour restaurer l’onctuosité de la sauce.

Il peut également être congelé jusqu’à deux mois.

FAQ

Pourquoi le poulet est-il mariné dans le yogourt?
Le yogourt permet d’attendrir la viande tout en favorisant la diffusion uniforme des épices.

Puis-je utiliser des poitrines de poulet?
Oui, mais les cuisses restent plus tendres et savoureuses après cuisson.

Quel type de crème utiliser?
La crème entière apporte le plus de velouté. Toutefois, des alternatives végétales peuvent être utilisées.

La sauce peut-elle être préparée à l’avance?
Oui, elle se conserve très bien et gagne même en saveur après repos.

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