L’hiver est souvent synonyme de plats réconfortants et savoureux. Le ragoût de porc mijoté aux haricots fondants est l’un de ces plats qui, en plus d’être délicieux, apporte chaleur et réconfort lors des journées froides. C’est un véritable plat de cœur, riche en saveurs, qui ravira petits et grands. Ce ragoût, mijoté longuement pour obtenir une viande fondante et une sauce onctueuse, invite à la convivialité et à la partage. Préparez-vous à découvrir cette recette qui deviendra vite un plat incontournable chez vous !
Temps total : 2h30
Pour : 4 personnes
Ingrédients :
- 600 g d’échine de porc (en morceaux)
- 2 grosses carottes (coupées en rondelles)
- 1 oignon jaune (émincé)
- 2 gousses d’ail (hachées)
- 400 g de haricots blancs cuits (type lingots ou cannellini)
- 400 g de tomates concassées
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 50 cl de bouillon de volaille
- 1 c. à café de paprika doux
- 1 branche de thym frais
- 1 feuille de laurier
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel & poivre du moulin
Préparation pas à pas :
Pour commencer, il est essentiel de dorer correctement la viande. Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajoutez les morceaux d’échine de porc et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces. Cette étape permet de sceller les sucs de la viande, apportant ainsi une belle profondeur de goût au ragoût. Une fois que la viande est dorée, retirez-la de la cocotte et réservez-la sur une assiette.
Dans la même cocotte, vous allez préparer une base aromatique qui rehaussera le goût de votre ragoût. Commencez par faire revenir l’oignon émincé et l’ail haché pendant environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et dégagent un parfum appétissant. Ajoutez ensuite les rondelles de carottes et mélangez bien pour que les légumes s’imprègnent des arômes. Les carottes apporteront une douce touche sucrée qui équilibrera la richesse de la viande.
Il est maintenant temps d’ajouter les saveurs qui feront de ce plat un véritable délice. Incorporez les tomates concassées et le concentré de tomate pour donner de la couleur et de l’épaisseur à votre ragoût. Ajoutez ensuite le paprika doux qui va parfumer le plat sans ajouter de piquant, ainsi que la branche de thym, la feuille de laurier, une bonne pincée de sel et du poivre selon votre goût. Remettez les morceaux de viande dans la cocotte et mélangez le tout, en s’assurant que chaque morceau soit bien enrobé des saveurs.
Une fois tous les ingrédients bien mélangés, versez le bouillon de volaille chaud sur le mélange dans la cocotte. Le bouillon enrichit ce ragoût d’une profondeur de saveur unique. Couvrez la cocotte, réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30. Cette cuisson lente est cruciale pour permettre aux saveurs de se mêler et à la viande de s’attendrir.
Après 1h30 de mijotage, il est temps d’ajouter les haricots blancs cuits. Ceux-ci apporteront une texture crémeuse et fondante qui ravira vos convives. Mélangez délicatement pour ne pas écraser les haricots et couvrez de nouveau. Laissez mijoter encore 30 minutes, jusqu’à ce que la viande soit ultra fondante et que la sauce ait bien réduit, créant ainsi un plat réconfortant parfait pour les soirées d’hiver.
Pour servir ce ragoût chaleureux, choisissez de jolies assiettes ou un grand plat de service. Vous pouvez décorer chaque portion avec quelques brins de thym frais pour une touche de couleur et de parfum supplémentaire. Dégustez ce plat bien chaud, accompagné de pain croustillant pour saucer cette délicieuse sauce.
Astuces de réussite :
Pour un ragoûtencore plus savoureux, pensez à laisser mijoter la viande jusqu’à 3 heures à feu très doux. Cette cuisson prolongée désassemble les fibres musculaires du porc, rendant chaque bouchée d’une tendreté exceptionnelle. Ainsi, votre plat atteindra un nouveau niveau de réconfort qui séduira vos invités.
Le paprika doux ajoute une belle profondeur sans brûler le palais, mais pour ceux qui aiment un petit coup de chaleur, n’hésitez pas à incorporer une pointe de piment de Cayenne ou un peu de piment d’Espelette dans la préparation. Pour une texture particulièrement fondante, vous pouvez remplacer l’échine de porc par de la joue de porc, qui est encore plus marbrée et tendre, ce qui enrichira encore plus votre ragoût.
Conservation :
Vous avez préparé un peu trop de ragoût ? Pas de souci ! Ce plat se conserve très bien. Au réfrigérateur, il peut être gardé dans un récipient hermétique jusqu’à 4 jours. Si vous souhaitez prolonger la durée de conservation, vous pouvez également le congeler ; il se garde jusqu’à 3 mois. Lors de la décongélation, réchauffez-le à feu doux en ajoutant un petit filet d’eau ou de bouillon pour restaurer la consistance de la sauce.
D’un point de vue culturel, le ragoût de porc aux haricots est un plat qui fait partie intégrante de nombreuses traditions culinaires à travers le monde. Dans les cuisines du sud de la France, ainsi que dans d’autres régions d’Europe, les plats mijotés sont souvent synonyme de chaleur familiale et de convivialité. Ils sont souvent préparés le week-end pour être partagés lors de repas en famille. Ce ragoût, avec ses racines profondes, ne fait pas que nourrir ; il crée des souvenirs autour d’une table, rassemblant ceux que l’on aime autour de saveurs réconfortantes.
Alors, n’attendez plus ! Mettez-vous aux fourneaux et laissez-vous emporter par cette recette simple mais riche en goût. Que vous soyez novice en cuisine ou un chef aguerri, le ragoût de porc mijoté aux haricots fondants vous apportera sans aucun doute satisfaction et réconfort. N’hésitez pas à partager cette recette avec votre famille et vos amis et à leur faire découvrir le plaisir d’un bon plat mijoté. Nous serions ravis d’avoir vos retours ! Bon appétit !