L’Agneau Pasanda est un plat traditionnel originaire de la cuisine indienne moghole, connu pour sa sauce riche, crémeuse et subtilement épicée. Ce curry raffiné met en valeur des morceaux tendres d’épaule d’agneau, mijotés dans une sauce à base de yaourt, amandes et épices parfumées. Parfait pour un repas convivial, ce plat se marie idéalement avec un riz basmati vapeur ou du pain naan chaud.
Ingrédients pour 4 personnes 🥄
- 700 g d’épaule d’agneau coupée en cubes
- 2 c. à soupe d’huile végétale
- 1 gros oignon, finement haché
- 3 gousses d’ail hachées
- 2,5 cm de gingembre frais râpé
- 3 c. à soupe de yaourt nature
- 2 c. à soupe d’amandes moulues
- 1 c. à café de curcuma en poudre
- 1 c. à café de coriandre moulue
- 1 c. à café de cumin moulu
- ½ c. à café de cannelle moulue
- ½ c. à café de cardamome moulue
- 240 ml de crème épaisse ou lait de coco
- 240 ml de bouillon d’agneau ou de poulet
- 2 c. à soupe de purée de tomates
- 2 c. à café de garam masala
- Sel et poivre noir du moulin, selon goût
- Amandes effilées et coriandre fraîche pour la garniture
Préparation pas à pas 🔥
1️⃣ Faire revenir l’agneau
Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile à feu moyen. Ajoutez les cubes d’agneau et faites-les dorer sur toutes les faces. Retirez la viande et réservez.
2️⃣ Cuire les aromates
Dans la même casserole, faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide. Ajoutez l’ail et le gingembre, puis faites cuire 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que le mélange dégage son parfum.
3️⃣ Ajouter les épices
Incorporez le curcuma, la coriandre, le cumin, la cannelle et la cardamome. Laissez cuire encore une minute pour bien libérer les arômes.
4️⃣ Mélanger yaourt, amandes et tomate
Ajoutez le yaourt, les amandes moulues et la purée de tomates. Remuez vigoureusement pour former une pâte lisse et homogène.
5️⃣ Cuisson longue
Replacez l’agneau dans la casserole. Versez le bouillon, portez à ébullition, puis baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes, en remuant de temps en temps.
6️⃣ Finition
Incorporez la crème ou le lait de coco, puis le garam masala. Poursuivez la cuisson 10 minutes supplémentaires pour épaissir la sauce.
7️⃣ Assaisonner et décorer
Salez, poivrez selon votre goût. Juste avant de servir, parsemez d’amandes effilées grillées et de coriandre fraîche ciselée.
Conseils et astuces pour réussir votre Pasanda 💡
- Choisissez une viande tendre : L’épaule d’agneau est parfaite pour ce plat, elle reste fondante après cuisson longue.
- Évitez le yaourt sucré : Privilégiez un yaourt nature non sucré, voire du yaourt grec pour une texture plus onctueuse.
- Variantes de crème : Pour une version végétalienne, optez pour du lait de coco qui apportera une saveur exotique.
- Épices fraîches : Préférez des épices moulues fraîches pour un goût optimal.
- Accompagnement : Le riz basmati parfumé ou le naan chaud sont les accompagnements idéaux.
Suggestions de variations 🌱
- Version poulet Pasanda : Remplacez l’agneau par des morceaux de poulet désossés, cuits légèrement moins longtemps.
- Version végétarienne : Utilisez des légumes fermes comme les champignons ou aubergines pour une alternative savoureuse.
- Plus épicé ? Ajoutez une pincée de piment rouge moulu ou un petit piment frais.
Foire aux questions (FAQ) ❓
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, le Pasanda se conserve très bien au réfrigérateur 2 à 3 jours et ses saveurs se développent encore mieux le lendemain.
Quelle viande choisir ?
L’épaule d’agneau reste le meilleur choix pour sa tendreté après cuisson. Le gigot peut aussi convenir.
Peut-on congeler le Pasanda ?
Absolument, il se congèle bien et se réchauffe sans problème.
Puis-je remplacer le yaourt par autre chose ?
Oui, vous pouvez utiliser du yaourt à base de plantes ou simplement un peu plus de crème pour une sauce plus riche.
Suggestions d’accompagnement 🍚🥖
- Riz basmati nature ou au safran
- Pain naan, chapati ou roti
- Légumes sautés ou salade fraîche
Temps de préparation et cuisson ⏳
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 1 heure
- Temps total : 1h15
N’hésitez pas à partager cette recette et vos variantes en commentaires. Bon appétit ! 😋