Des falafels faits maison, croustillants à l’extérieur et tendres à l’intérieur, parfaits pour un repas végétarien, léger, et plein de saveurs. Voici la recette pour préparer ces délicieuses boules de pois chiches.
Temps de réalisation : 30 minutes (hors temps de trempage)
Pour 4 personnes
Liste des ingrédients :
- 250 g de pois chiches secs (trempés la veille) ou 400 g de pois chiches en boîte, bien égouttés
- 1 oignon moyen (environ 80 g), finement haché
- 2 gousses d’ail, hachées (optionnel)
- 1 bouquet de persil ou de coriandre (environ 20 g), ciselé
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre (optionnel)
- 2 cuillères à soupe de farine (ou de chapelure)
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- Huile pour la friture (ou un peu d’huile pour la cuisson au four)
Préparation étape par étape :
1. Préparez les pois chiches
- Si vous utilisez des pois chiches secs, faites-les tremper dans un grand volume d’eau pendant au moins 12 heures. Égouttez-les et séchez-les légèrement avant de les utiliser.
- Si vous utilisez des pois chiches en boîte, rincez-les bien et égouttez-les.
2. Mélangez les ingrédients
- Dans un mixeur, déposez les pois chiches, l’oignon haché, l’ail (si vous l’aimez), le persil ou la coriandre ciselé(e), le cumin, la coriandre en poudre (si vous en utilisez), le sel et le poivre.
- Mixez par à-coups pour obtenir une texture granuleuse (pas trop lisse).
- Incorporez la farine (ou la chapelure) et mélangez légèrement à la main pour lier la préparation.
3. Façonnez les falafels
- Prélevez une cuillère à soupe de préparation et roulez-la entre vos mains pour former une boule (ou un palet).
- Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
4. Choisissez votre cuisson
- Friture :
- Faites chauffer l’huile dans une casserole ou une friteuse à feu moyen (environ 170-180 °C).
- Plongez délicatement les falafels par petites fournées.
- Laissez-les dorer 2 à 3 minutes de chaque côté.
- Égouttez-les sur du papier absorbant.
- Cuisson au four (version plus légère) :
- Préchauffez votre four à 200 °C (thermostat 6-7).
- Badigeonnez légèrement les falafels d’huile.
- Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Enfournez pendant 20 à 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
5. Servez et dégustez
- Déposez vos Falafels Croustillants sur un plat de service.
- Accompagnez-les d’une sauce au yaourt (yaourt, jus de citron, sel, poivre, herbes) ou d’un houmous, ainsi que d’une salade croquante.
Conseils pratiques :
- Si la pâte vous semble trop humide, ajoutez un peu plus de farine ou de chapelure pour lier la préparation.
- Vous pouvez varier les herbes (menthe, basilic) ou ajouter un soupçon de piment doux pour relever la saveur.
Conservation :
- Conservez vos Falafels Croustillants dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours.
- Réchauffez-les doucement au four (150 °C) pour leur redonner un peu de croustillant avant de les servir.
Ces Falafels Croustillants sont parfaits pour un repas léger et savoureux, et peuvent être dégustés en entrée ou en plat principal.