Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
1 foie gras cru de canard ou d’oie (environ 500 g)
3 g de poivre blanc
1 g de sucre
4 cl de cognac ou d’armagnac
2 cl de vin blanc doux (type Sauternes)
1 feuille de laurier (optionnel)
1 pincée de quatre-épices (optionnel)
1 terrine (environ 20 cm de long)
Préparation :
Préparer le foie gras : Dénervez le foie gras en le séparant délicatement en deux lobes. Retirez les veines à l’aide d’une pince et laissez-le à température ambiante pendant environ 1 heure.
Assaisonner : Mélangez le sel, le poivre, le sucre et les quatre-épices dans un petit bol. Saupoudrez le foie gras uniformément avec ce mélange.
Mariner : Arrosez le foie gras avec le cognac et le vin blanc doux. Laissez mariner pendant 30 minutes.
Monter la terrine : Placez le foie gras dans la terrine, en le tassant légèrement. Ajoutez la feuille de laurier sur le dessus.
Cuisson : Couvrez la terrine et placez-la dans un bain-marie. Faites cuire au four préchauffé à 90°C pendant environ 45 minutes, ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 50-55°C.
Refroidir : Laissez refroidir à température ambiante avant de réfrigérer pendant au moins 12 heures, idéalement 24 heures, pour que les saveurs se développent.
Servir : Servez la terrine de foie gras avec du pain grillé, des tranches de pain d’épices ou des confits de fruits