Laissez-vous tenter par cette tour de biscuits savoureuse, nappée d’une sauce crémeuse aux champignons qui réchauffera vos papilles. Parfaite pour un brunch gourmand ou un dîner réconfortant, cette recette est un véritable plaisir à partager !
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Portions : 4 personnes
Ingrédients :
Pour les biscuits :
- 250 g de farine tout usage : La farine tout usage est la base de vos biscuits. Pour un résultat optimal, utilisez une farine de blé tendre de type T55 ou T45. Si vous souhaitez une texture plus légère, vous pouvez remplacer une partie de la farine par de la farine de maïs ou de la fécule de pomme de terre.
- 10 g de levure chimique : La levure chimique est l’agent levant qui permettra à vos biscuits de gonfler et d’obtenir une texture aérée. Assurez-vous que votre levure est fraîche pour une efficacité maximale. Vous pouvez vérifier sa fraîcheur en mélangeant une petite quantité de levure avec de l’eau chaude : si elle mousse, elle est encore bonne.
- 5 g de sucre : Le sucre apporte une légère douceur à vos biscuits et contribue à leur coloration dorée. Vous pouvez utiliser du sucre blanc, du sucre de canne ou même du sucre de coco pour une saveur plus prononcée.
- 1 pincée de sel : Le sel rehausse les saveurs des autres ingrédients et équilibre le goût de vos biscuits. N’oubliez pas d’ajouter une pincée de sel, même dans les recettes sucrées !
- 100 g de beurre froid, coupé en petits cubes : Le beurre froid est essentiel pour obtenir des biscuits feuilletés et croustillants. Le beurre doit être très froid, voire congelé, pour empêcher la pâte de devenir trop molle. Coupez-le en petits cubes pour faciliter son incorporation à la farine.
- 150 ml de lait : Le lait apporte l’humidité nécessaire pour lier les ingrédients et former la pâte à biscuits. Vous pouvez utiliser du lait entier, du lait demi-écrémé ou même une alternative végétale comme le lait d’amande ou de soja.
Pour la sauce crémeuse aux champignons :
- 200 g de champignons de Paris, tranchés : Les champignons de Paris sont la base de votre sauce crémeuse. Choisissez des champignons frais, fermes et sans taches. Vous pouvez utiliser d’autres variétés de champignons, comme des cèpes, des girolles ou des shiitakés, pour une saveur plus intense.
- 1 oignon moyen, haché finement : L’oignon apporte une base aromatique à votre sauce. Hachez-le finement pour qu’il cuise uniformément et se fonde dans la sauce.
- 20 g de beurre : Le beurre apporte de la saveur et de l’onctuosité à votre sauce. Vous pouvez utiliser du beurre doux ou du beurre demi-sel, selon vos préférences.
- 1 gousse d’ail, émincée : L’ail apporte une touche de saveur supplémentaire à votre sauce. Émincez-le finement pour libérer tous ses arômes.
- 200 ml de crème fraîche : La crème fraîche est l’ingrédient clé pour obtenir une sauce crémeuse et onctueuse. Vous pouvez utiliser de la crème fraîche épaisse ou liquide, selon la consistance souhaitée. Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer la crème par du lait entier ou une alternative végétale.
- 100 ml de bouillon de légumes : Le bouillon de légumes apporte de la saveur et de l’humidité à votre sauce. Utilisez un bouillon de qualité, de préférence fait maison.
- 1 cuillère à soupe de farine : La farine sert à épaissir la sauce et à lui donner une texture onctueuse. Vous pouvez utiliser de la farine de blé, de la farine de maïs ou de la fécule de pomme de terre.
- Sel et poivre, au goût : Le sel et le poivre sont indispensables pour relever les saveurs de votre sauce. Utilisez du sel de mer et du poivre noir fraîchement moulu pour un résultat optimal.
- Persil frais, pour la garniture : Le persil frais apporte une touche de fraîcheur et de couleur à votre plat. Ciselez-le finement juste avant de servir.
Étapes de préparation :
Préparer les biscuits :
- Préchauffage du four : Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Un four bien chaud est essentiel pour obtenir des biscuits bien gonflés et dorés.
- Préparation des ingrédients secs : Dans un grand bol, tamisez la farine, la levure chimique, le sucre et le sel. Tamiser les ingrédients secs permet d’éliminer les grumeaux et d’obtenir une texture plus légère.
- Incorporation du beurre : Ajoutez les cubes de beurre froid et, avec vos doigts (ou un coupe-pâte si vous êtes chic !), travaillez le mélange jusqu’à obtenir une texture sablonneuse. L’objectif est d’enrober chaque particule de farine de beurre, ce qui créera des couches feuilletées lors de la cuisson.
- Ajout du lait : Incorporez progressivement le lait en mélangeant délicatement jusqu’à ce que la pâte se forme. Ne mélangez pas trop la pâte, car cela la rendrait dure et élastique.
- Façonnage des biscuits : Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée à environ 2 cm d’épaisseur. À l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre, découpez des cercles de pâte.
- Cuisson : Déposez les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Le papier sulfurisé empêchera les biscuits de coller à la plaque et facilitera leur démoulage.
Préparer la sauce crémeuse aux champignons :
- Cuisson des oignons et de l’ail : Pendant que les biscuits cuisent, faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, et faites revenir jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide (environ 3-4 minutes).
- Cuisson des champignons : Ajoutez les champignons tranchés et faites cuire 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
- Préparation du roux : Saupoudrez la farine sur les champignons et mélangez bien pour créer un roux. Laissez cuire encore 1 à 2 minutes pour éliminer le goût de la farine crue. Le roux est un mélange de beurre et de farine qui sert à épaissir les sauces.
- Ajout des liquides : Ajoutez progressivement le bouillon de légumes et la crème fraîche, en remuant constamment. Laissez mijoter pendant 5 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- Assaisonnement : Salez et poivrez à votre goût.
Montage du plat :
- Coupe des biscuits : Une fois les biscuits cuits, coupez-les en deux horizontalement pour créer des étages.
- Montage de la tour : Placez un biscuit sur chaque assiette, puis nappez généreusement de la sauce aux champignons.
- Superposition : Superposez un autre biscuit, puis ajoutez une nouvelle couche de sauce.
- Garniture : Garnissez de champignons et de persil frais pour une touche de fraîcheur et de couleur.
Conseils pratiques :
- Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer la crème par du lait entier ou une alternative végétale.
- Ne surchargez pas les biscuits de sauce, sinon ils risquent de se détremper. Un peu de sauce suffit pour un maximum de saveur !
- Pour des biscuits encore plus moelleux, veillez à ne pas trop travailler la pâte. Moins on manipule, mieux c’est !
Conservation :
- Conservez les biscuits dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours.
- La sauce crémeuse aux champignons peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 jours. Pour la réchauffer, faites chauffer doucement à feu doux et ajoutez un peu de lait pour l’assouplir.
Bon appétit !