Les types de farines sont souvent source de confusion, notamment à cause des numéros comme T45, T55 ou T80 inscrits sur les paquets. Pourtant, comprendre ces classifications est essentiel pour réussir ses recettes, choisir une farine adaptée à ses besoins nutritionnels et éviter les erreurs en cuisine ou en boulangerie.
Ce guide complet explique clairement les différents types de farines, leur signification, leurs usages culinaires et leurs différences nutritionnelles, afin de vous aider à faire les bons choix au quotidien.
Que signifie le type de farine (T45, T55, etc.)
Le type de farine correspond à son taux de cendres, c’est-à-dire la quantité de minéraux restant après incinération de la farine. Plus le chiffre est élevé, plus la farine est complète et riche en éléments du grain.
En résumé :
- chiffre bas = farine blanche et raffinée
- chiffre élevé = farine complète ou semi-complète
Cette classification est principalement utilisée en France et dans certains pays européens.
Farine T45 : la plus fine et la plus blanche
La farine T45 est très raffinée et pauvre en fibres. Elle est issue presque exclusivement de l’amande du grain de blé.
Utilisations principales
- pâtisseries fines
- gâteaux légers
- brioches
- viennoiseries
- sauces et crèmes
Elle donne des préparations très aériennes, mais apporte peu de nutriments.
Farine T55 : la farine polyvalente par excellence
La farine T55 est la plus couramment utilisée en cuisine familiale. Elle est légèrement moins raffinée que la T45.
Utilisations principales
- pain blanc classique
- pizzas
- pâtes à tarte
- crêpes
- gâteaux du quotidien
C’est une farine facile à travailler, idéale pour débuter.
Farine T65 : entre blanc et semi-complet
La farine T65 contient davantage de minéraux que la T55 tout en restant assez fine.
Utilisations principales
- pain traditionnel
- pain au levain
- pâtes à pizza rustiques
- fougasses
Elle offre plus de goût que la farine blanche, avec une mie encore souple.
Farine T80 : farine semi-complète
La farine T80 est une farine semi-complète, plus riche en fibres et en nutriments.
Utilisations principales
- pain semi-complet
- pains de campagne
- pains aux graines
- pâtes à tarte rustiques
Elle apporte une saveur plus prononcée et une meilleure satiété.
Farine T110 : farine complète
La farine T110 contient une grande partie du son et du germe du blé.
Utilisations principales
- pain complet
- pains nourrissants
- préparations riches en fibres
Elle nécessite souvent plus d’hydratation et un temps de repos plus long pour de bons résultats.
Farine T150 : farine intégrale
La farine T150 est la plus complète. Elle contient l’intégralité du grain de blé.
Utilisations principales
- pain intégral
- recettes diététiques
- pains très riches en fibres
Sa texture est plus dense et son goût plus marqué.
Autres farines courantes et leurs usages
Farine de seigle
Utilisée pour les pains foncés, elle donne une mie dense et un goût prononcé.
Farine d’épeautre
Plus digeste pour certaines personnes, elle convient aux pains, pâtes et biscuits.
Farine de maïs
Sans gluten, idéale pour galettes, pains spéciaux et pâtisserie rustique.
Farine de riz
Sans gluten, utilisée en pâtisserie ou pour épaissir des sauces.
Farine de pois chiches
Très nutritive, utilisée pour les recettes salées comme les galettes et soccas.
Comment choisir la bonne farine selon l’utilisation
Pour faire le bon choix, il est important de tenir compte :
- du type de recette
- de la texture recherchée
- de la valeur nutritionnelle souhaitée
Repères rapides
- pâtisserie légère : T45 ou T55
- pain blanc : T55 ou T65
- pain rustique : T80
- pain complet : T110 ou T150
Erreurs courantes avec les farines
- utiliser une farine trop complète sans adapter l’hydratation
- remplacer une farine blanche par une complète sans ajuster la recette
- confondre farine complète et farine non raffinée de qualité
- négliger le temps de repos avec les farines riches en fibres
Chaque farine demande une approche légèrement différente.
FAQ – Questions fréquentes sur les types de farines
Peut-on remplacer une farine par une autre facilement
Oui, mais il faut souvent ajuster la quantité d’eau et le temps de repos.
Les farines complètes sont-elles plus saines
Elles sont plus riches en fibres et minéraux, mais doivent être consommées dans le cadre d’une alimentation équilibrée.
Pourquoi le pain complet est-il plus dense
À cause de la présence du son, qui freine le développement du gluten.
La farine T55 contient-elle du gluten
Oui, toutes les farines de blé contiennent naturellement du gluten.
Peut-on mélanger plusieurs types de farines
Oui, c’est même recommandé pour équilibrer goût, texture et nutrition.
Suggestions de liens internes pour jardinruse.com
Pour enrichir la lecture, ces articles connexes peuvent être reliés :
- « Pain maison : bases et erreurs à éviter »
- « Recettes de pains rustiques faits maison »
- « Alternatives naturelles aux farines blanches »
Suggestions de liens externes d’autorité
Pour approfondir de manière fiable :
- Guides nutritionnels de l’ANSES
- Ressources de l’INRAE sur les céréales
- Publications universitaires sur la mouture des céréales
Conclusion
Comprendre les types de farines et leurs utilisations permet de mieux cuisiner, de réussir ses recettes et de faire des choix plus éclairés. Les farines T45, T55, T80 ou T110 répondent chacune à des usages précis, et les maîtriser ouvre la porte à une cuisine plus variée, savoureuse et adaptée à vos besoins.