Les verrines profiteroles sont un dessert décadent qui allie la légèreté des petits choux, la richesse de la ganache au chocolat, et la fraîcheur d’une boule de glace. Parfait pour impressionner vos invités, ce dessert est aussi simple à préparer !
👥 Pour 4 personnes
⏱️ Temps de préparation : 30 minutes (+ 15 minutes de repos)
🛒 Ingrédients
- 12 petits choux (prêts à garnir) 🥐
- 120 g de chocolat noir (70 % cacao), haché 🍫
- 200 ml de crème liquide entière (pour ganache) 🥛
- 1 jaune d’œuf 🥚
- 20 g de sucre 🍬
- 150 ml de crème liquide entière (bien froide, pour la chantilly) ❄️🥛
- 20 g de sucre glace 🍬
- 4 boules de glace vanille 🍦
- 2 c. à s. de pépites de chocolat 🍪
- 1 c. à s. de perles de sucre ✨
👨🍳 Étapes de Préparation
Ganache au Chocolat
- Chauffez la crème
Dans une petite casserole, portez 200 ml de crème à frémissement. Surveillez attentivement pour qu’elle ne bout pas. - Ajoutez le chocolat
Hors du feu, versez la crème chaude sur le chocolat noir haché. Laissez reposer pendant 1 minute pour que le chocolat fonde. - Mélangez
Fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir une sauce lisse et homogène. Ajoutez ensuite le jaune d’œuf et le sucre, et mélangez encore pour bien lier le tout. Réservez à température ambiante pour qu’elle se fige légèrement.
Préparation des Choux
- Coupez les choux
Prenez vos petits choux et, à l’aide d’un couteau, découpez-les en deux horizontalement pour obtenir un « chapeau » et une « base ». - Trempez les bases
Trempez rapidement la base de chaque chou dans la ganache tiède pour les « peindre » de chocolat. Déposez-les sur un plat pour qu’elles durcissent légèrement.
Montage des Verrines
- Versez la ganache
Dans chaque verrine, versez environ 2 c. à s. de ganache au chocolat au fond. - Disposez les choux
Disposez 3 moitiés de choux sur la ganache, avec la face chocolatée tournée vers l’intérieur et formant un cercle autour. - Ajoutez la glace
Placez une boule de glace vanille au centre de la verrine. - Ajoutez les décorations
Répartissez quelques pépites de chocolat et des perles de sucre sur la glace pour apporter une touche croquante.
Chantilly Express & Finition
- Montez la chantilly
Dans un saladier bien froid, battez 150 ml de crème liquide et le sucre glace jusqu’à obtenir une chantilly ferme. Assurez-vous que la crème soit bien froide pour faciliter la montée. - Dressez la chantilly
À l’aide d’une poche à douille, dressez la chantilly en rosace autour et sur la boule de glace. - Repos au frais
Placez les verrines au réfrigérateur pendant 15 minutes pour que la chantilly se tienne bien.
💡 Astuces
- Faciliter la recette
Pour gagner du temps, utilisez des petits choux du commerce. Cela garantira une texture parfaite et un résultat rapide. - Ingrédient à échanger
Pour varier les saveurs, vous pouvez remplacer la glace vanille par une glace pralinée pour un dessert encore plus gourmand et noisetté. - Astuce de “cuisson” (prise au frais)
Placez vos verrines au congélateur pendant 5 minutes avant de servir. Cela permettra à la glace de rester bien ferme et à la ganache d’être légèrement craquante sous la dent.
Conclusion
Servez ces verrines profiteroles gourmandes en dessert pour une occasion spéciale ou simplement pour vous faire plaisir. Chaque bouchée est un véritable régal. Bon appétit ! 🌟🍽️