Pour 8 personnes | Préparation : 30 minutes | Repos : 4 heures minimum (idéalement une nuit)
Ingrédients :
Base biscuitée :
250 g de spéculoos
100 g de beurre fondu
Crème au fromage :
600 g de fromage frais type Philadelphia ou mascarpone
200 ml de crème fraîche épaisse
100 g de sucre en poudre
3 œufs
1 cuillère à café de cannelle
1 pincée de muscade
Le zeste râpé d’une orange non traitée
Décoration :
Tranches d’oranges confites (ou fraîches)
Éclats de spéculoos
Cannelle en poudre (facultatif)
Étapes de préparation :
Pour commencer, préparez la base biscuitée. Réduisez les spéculoos en poudre fine à l’aide d’un mixeur. Vous pouvez également les écraser à la main dans un sac en plastique à l’aide d’un rouleau à pâtisserie si vous préférez. Une fois réduits en poudre, mélangez cette dernière avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture sableuse et homogène.
Tapisser le fond d’un moule à charnière d’un diamètre de 20 cm avec ce mélange, en tassant bien à l’aide du dos d’une cuillère. Cela garantira une base solide pour votre cheesecake. Ensuite, réservez au frais pendant que vous préparez la garniture.
Préparez maintenant la crème au fromage. Préchauffez votre four à 150°C (chaleur tournante). Dans un grand saladier, fouettez le fromage frais avec la crème et le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène. Cela peut prendre quelques minutes pour bien incorporer tous les ingrédients. Ajoutez ensuite les œufs un à un, en veillant à bien mélanger entre chaque ajout. Incorporez la cannelle, la muscade et le zeste d’orange, ce qui apportera une délicieuse saveur de Noël à votre cheesecake. Mélangez bien pour parfumer uniformément.
Assemblez ensuite votre cheesecake. Versez la crème au fromage sur la base biscuitée préparée au préalable. Enfournez le cheesecake pour environ 50 minutes. La crème doit être légèrement tremblotante au centre ; ne vous inquiétez pas, elle va se raffermir en refroidissant.
Une fois cuit, laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, mais idéalement toute une nuit. Cela permettra aux saveurs de se développer et à la texture de se stabiliser.
Avant de servir, disposez des tranches d’oranges confites sur le dessus pour une belle présentation colorée. Parsemez d’éclats de spéculoos pour ajouter un joli contraste de textures et saupoudrez éventuellement un peu de cannelle en poudre pour agrémenter visuellement votre dessert.
Astuce du chef : Pour un glaçage brillant qui sublimera votre cheesecake, mélangez 2 cuillères à soupe de confiture d’abricot avec un peu d’eau chaude. Badigeonnez délicatement les tranches d’orange avant de les disposer. Cela apportera une finition festive et appétissante à votre dessert.
Savourez un moment gourmand avec ce délicieux cheesecake aux épices de Noël !