Churros maison avec sauce au chocolat : la recette espagnole incontournable

Les churros font partie des douceurs les plus emblématiques de la cuisine espagnole. Longs, dorés et croustillants, ils séduisent petits et grands par leur texture légère et leur goût délicatement sucré. Servis chauds avec une sauce au chocolat fondante, ils deviennent une véritable tentation à partager. Voici une recette complète et accessible pour réussir vos churros maison comme un chef, sans machine à churros ni ingrédient compliqué.

L’origine gourmande des churros

Les churros tirent leurs origines d’Espagne, où ils sont traditionnellement dégustés au petit-déjeuner, trempés dans un chocolat chaud épais. Rapidement, cette spécialité s’est répandue dans toute l’Amérique latine, puis dans le reste du monde. Aujourd’hui, ils sont présents dans les fêtes foraines, les marchés ou les brunchs familiaux, mais les préparer chez soi permet de retrouver leur saveur authentique et leur texture incomparable.

Les ingrédients pour des churros parfaits

Pour une vingtaine de churros :

• 120 ml de lait
• 120 ml d’eau
• 2½ cuillères à soupe de sucre
• ½ cuillère à café de sel
• 80 g de beurre doux
• 200 g de farine tamisée
• 2 œufs
• Huile de friture (tournesol ou pépins de raisin)
• Sucre cristallisé (pour enrober après cuisson)

Pour la sauce au chocolat :

• 100 g de chocolat noir pâtissier
• 100 ml de crème liquide entière
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 noisette de beurre (pour la brillance)

Préparation des churros étape par étape

1. Préparer la pâte

Dans une casserole, versez le lait, l’eau, le sucre, le sel et le beurre. Portez à ébullition. Hors du feu, ajoutez la farine d’un seul coup et mélangez énergiquement avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène qui se décolle des parois.

2. Incorporer les œufs

Laissez tiédir quelques minutes, puis ajoutez les œufs un à un. Mélangez bien après chaque ajout. La pâte doit devenir lisse, souple et légèrement collante.

3. Façonner les churros

Remplissez une poche à douille munie d’une douille étoilée. Pressez pour former des bâtonnets de 10 à 15 cm sur une plaque recouverte de papier cuisson.

4. Cuisson des churros

Faites chauffer l’huile à 170 °C dans une grande casserole ou une friteuse. Plongez les churros par petites quantités pour éviter qu’ils ne se collent. Laissez-les dorer 2 à 3 minutes de chaque côté, puis égouttez-les sur du papier absorbant.

5. Enrobage sucré

Roulez immédiatement les churros encore chauds dans du sucre cristallisé. Pour une touche parfumée, vous pouvez ajouter une pincée de cannelle dans le sucre.

Préparation de la sauce au chocolat

Dans une petite casserole, faites chauffer la crème liquide et le sucre. Hors du feu, ajoutez le chocolat en morceaux et remuez jusqu’à ce qu’il fonde complètement. Terminez avec une noisette de beurre pour un effet brillant et onctueux. Servez chaud, dans un petit bol, pour tremper vos churros croustillants.

Astuces pour des churros réussis

• Utilisez une huile propre et bien chaude : si elle est trop froide, les churros absorberont trop de gras ; trop chaude, ils brûleront à l’extérieur sans cuire à l’intérieur.
• Si vous souhaitez une version plus légère, vous pouvez cuire vos churros au four à 200 °C pendant 15 à 20 minutes, après les avoir légèrement huilés.
• Pour des churros encore plus dorés, ajoutez une cuillère à soupe de fécule de maïs à la pâte.

Variantes gourmandes

Les churros sont déclinables à l’infini selon vos envies :

• Churros fourrés : remplissez-les après cuisson avec de la pâte à tartiner, du dulce de leche ou une confiture maison.
• Churros salés : retirez le sucre et ajoutez du fromage râpé ou des herbes à la pâte pour accompagner une sauce au fromage.
• Churros aromatisés : parfumez la pâte avec un peu de vanille, de zeste d’orange ou quelques gouttes de fleur d’oranger pour une touche méditerranéenne.

Comment conserver les churros

Les churros sont meilleurs dégustés immédiatement après la cuisson. Toutefois, si vous souhaitez les préparer à l’avance :

• Conservez-les crus, formés sur une plaque, au réfrigérateur pendant 24 heures maximum.
• Réchauffez-les quelques minutes au four avant de les servir, pour leur redonner du croustillant.
• Évitez le micro-ondes, qui ramollit la pâte.

Bienfaits et plaisir raisonnable

Même s’ils sont frits, les churros peuvent s’intégrer à une alimentation équilibrée lorsqu’ils sont consommés avec modération. Préparer sa pâte à la maison permet de réduire la quantité de sucre et d’huile, tout en évitant les additifs des versions industrielles.

Leur combinaison de farine, d’œufs et de beurre apporte une dose d’énergie rapide, idéale après un effort ou lors d’un brunch gourmand.

FAQ

1. Puis-je utiliser uniquement de l’eau sans lait ?
Oui, mais le lait rend la pâte plus moelleuse et donne une couleur dorée plus appétissante.

2. Comment éviter que les churros éclatent à la cuisson ?
Veillez à bien dessécher la pâte avant d’ajouter les œufs et à ne pas surchauffer l’huile.

3. Peut-on faire les churros sans poche à douille ?
Oui, vous pouvez utiliser un sac congélation renforcé en coupant un petit coin pour former les bâtonnets.

4. Quelle huile est la plus adaptée ?
L’huile de tournesol ou de pépins de raisin est idéale car elle résiste bien aux hautes températures et n’altère pas le goût.

5. Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui, elle se conserve jusqu’à 12 heures au réfrigérateur dans un film alimentaire, mais il est préférable de la cuire le jour même pour un résultat optimal.

Liens internes (jardinruse.com) :

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Liens externes recommandés :

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