Cette recette de dos de cabillaud nappé d’une délicieuse sauce de crème safranée fumée est parfaite pour un dîner raffiné ou une occasion spéciale. Avec sa combinaison de saveurs, ce plat ravira vos invités tout en étant facile à préparer.
🍴 Ingrédients pour 4 personnes
Pour réaliser ce plat, vous aurez besoin de :
- 4 dos de cabillaud (150 g chacun) 🐟
- 20 cl de crème liquide entière 🥛
- 10 cl de fumet de poisson 🐠
- 1 échalote (40 g) 🧅
- 1 c. à soupe de beurre (15 g) 🧈
- 1 pincée de filaments de safran (0,1 g) 🌼
- 1 c. à café de paprika fumé doux (2 g) 🌶️
- Sel fin (2 g) 🧂
- Poivre blanc (1 g) 🌿
- 1 filet d’huile d’olive douce (5 g) 🛢️
👩🍳 Préparation détaillée
- Préparer l’infusion de safran :
- Dans une petite casserole, faites chauffer 2 c. à soupe de crème liquide.
- Incorporez les filaments de safran, couvrez et laissez infuser pendant 10 minutes hors du feu. Cela permettra d’extraire toute la couleur et les arômes du safran.
- Préparer la sauce :
- Émincez finement l’échalote.
- Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen.
- Ajoutez l’échalote et faites-la revenir pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
- Ajouter le fumet de poisson :
- Versez le fumet de poisson dans la casserole.
- Laissez réduire de moitié à feu moyen. Cela concentrera les saveurs.
- Ajouter la crème et les épices :
- Incorporez le reste de la crème liquide (18 cl) ainsi que l’infusion de safran.
- Salez, poivrez, et ajoutez le paprika fumé.
- Faites chauffer doucement sans faire bouillir, pour que tous les arômes se mélangent.
- Saisir le cabillaud :
- Dans une poêle antiadhésive, chauffez un filet d’huile d’olive à feu moyen.
- Cuisez les dos de cabillaud pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien nacrés à cœur.
- Dresser l’assiette :
- Disposez un dos de cabillaud dans chaque assiette creuse.
- Nappez généreusement de sauce safranée fumée pour une présentation élégante.
💡 Astuce pour faciliter la recette
- Préparez la sauce à l’avance et réchauffez-la doucement à feu doux au moment du service. Cela vous permettra de gagner du temps pour vos préparatifs.
🔄 Ingrédient à échanger
- Pour une note plus vive, remplacez le paprika fumé par une pointe de piment d’Espelette. Cela ajoutera une touche subtilement piquante à votre plat.
🔥 Astuce de cuisson
- Pour garder un cœur ultra fondant dans le cabillaud, couvrez-le avec un couvercle pendant 1 minute après la cuisson. Cela permet de conserver l’humidité et la tendreté du poisson.
🎉 Suggestions de service
Ce plat se marie parfaitement avec un accompagnement de légumes de saison, un risotto crémeux ou des pommes de terre rôties. Un verre de vin blanc sec accompagne également délicieusement ce mets élégant.
🌟 Conclusion
Le dos de cabillaud avec une sauce de crème safranée fumée est un plat qui allie sophistication et simplicité. Avec un peu de préparation, vous pouvez réaliser un repas mémorable qui ravira vos invités. Bon appétit ! 🍽️✨