Émincés de poulet à la moutarde, lardons et champignons : une recette gourmande et facile

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Les émincés de poulet à la moutarde, lardons et champignons représentent un grand classique de la cuisine française, à la fois simple, savoureux et réconfortant. Ce plat marie à la perfection la tendreté du poulet, la richesse des lardons fumés et la douceur des champignons, le tout enveloppé d’une sauce onctueuse à la moutarde. Rapide à préparer, il s’adapte aussi bien à un dîner familial qu’à un repas entre amis. Découvrez comment réussir cette recette équilibrée et pleine de caractère.

Les ingrédients pour 4 personnes

  • 600 g de filets de poulet
  • 150 g de lardons fumés
  • 250 g de champignons de Paris frais
  • 1 oignon jaune
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 noisette de beurre
  • 1 cuillère à soupe de farine (facultatif, pour épaissir la sauce)
  • 10 cl de bouillon de volaille
  • Sel et poivre du moulin
  • Quelques brins de persil frais haché

Astuce : pour une version plus relevée, utilisez une moutarde à l’ancienne ou ajoutez une pointe de moutarde forte.

Préparation pas à pas

1. Préparer les ingrédients

Commencez par nettoyer soigneusement les champignons à l’aide d’un linge humide, puis émincez-les finement. Coupez les filets de poulet en lanières régulières. Épluchez et émincez l’oignon.

2. Dorer la viande

Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive et le beurre à feu moyen. Faites revenir les morceaux de poulet pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Retirez-les de la poêle et réservez-les sur une assiette.

3. Cuire les lardons et les champignons

Dans la même poêle, ajoutez les lardons et laissez-les revenir 3 à 4 minutes pour qu’ils libèrent leur graisse. Incorporez ensuite les champignons et l’oignon émincé, puis laissez cuire jusqu’à évaporation complète de l’eau de végétation des champignons.

4. Préparer la sauce à la moutarde

Ajoutez la moutarde et mélangez pour bien enrober les ingrédients. Versez ensuite le bouillon de volaille et laissez réduire quelques minutes. Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, saupoudrez une cuillère à soupe de farine et remuez jusqu’à obtention d’une texture crémeuse.

5. Finaliser le plat

Remettez le poulet doré dans la poêle et versez la crème fraîche. Laissez mijoter 10 minutes à feu doux pour que la viande s’imprègne des saveurs. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon vos goûts.

6. Servir et déguster

Parsemez de persil frais haché avant de servir. Ce plat se marie à merveille avec du riz basmati, des tagliatelles fraîches ou une purée de pommes de terre maison.

Conseils pour réussir vos émincés de poulet à la moutarde

  • Ne pas trop cuire le poulet : une cuisson excessive le rend sec. Il doit rester tendre et juteux.
  • Utiliser des champignons frais plutôt qu’en conserve pour une texture plus agréable.
  • Jouer sur les moutardes : la moutarde à l’ancienne apporte de la douceur et du croquant, la moutarde forte donne plus de caractère.
  • Varier les viandes : cette recette fonctionne aussi avec du veau, du lapin ou même du tofu pour une version végétarienne.

Les bienfaits nutritionnels

Ce plat associe protéines maigres, fibres et bonnes graisses.

  • Le poulet est une source de protéines de haute qualité, essentielles au maintien de la masse musculaire.
  • Les champignons apportent des antioxydants, du potassium et des fibres bénéfiques à la digestion.
  • Les lardons, en petite quantité, renforcent la saveur sans alourdir le plat.
    En ajustant la quantité de crème, il est possible de réaliser une version plus légère tout en conservant la texture onctueuse.

Variantes gourmandes à tester

  • À la moutarde et au vin blanc : ajoutez un trait de vin blanc sec après la cuisson des lardons pour une touche d’acidité subtile.
  • Version à la moutarde et au miel : mélangez une cuillère de miel à la sauce pour un équilibre sucré-salé raffiné.
  • Avec des herbes aromatiques : intégrez du thym ou de l’estragon pour une note parfumée typiquement française.
  • Sans lardons : pour une version plus légère, remplacez-les par des morceaux de champignons supplémentaires ou un peu de tofu fumé.

Accompagnements recommandés

Les émincés de poulet à la moutarde s’accordent parfaitement avec :

  • du riz basmati ou du riz sauvage, pour absorber la sauce ;
  • des pâtes fraîches comme des tagliatelles ou des pappardelles ;
  • une purée de pommes de terre maison ou un gratin dauphinois ;
  • des haricots verts vapeur pour une version plus équilibrée.

Conservation et réchauffage

Ce plat se conserve facilement 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez-le à feu doux ou au bain-marie pour préserver la texture de la sauce. Il peut également être congelé, à condition de le laisser refroidir complètement avant portionnage.

FAQ sur les émincés de poulet à la moutarde

1. Peut-on remplacer la crème fraîche par une alternative végétale ?

Oui, vous pouvez utiliser de la crème de soja ou de la crème d’avoine. Ces alternatives offrent une texture onctueuse et un goût neutre.

2. Faut-il saler le plat si l’on utilise des lardons ?

Les lardons étant déjà salés, il est préférable de goûter avant d’ajouter du sel. Ajustez seulement en fin de cuisson.

3. Quelle moutarde choisir pour un goût équilibré ?

La moutarde de Dijon reste la référence, mais la moutarde à l’ancienne apporte une saveur plus douce et rustique.

4. Comment éviter que la sauce tranche ?

Maintenez une cuisson douce et évitez les chocs thermiques entre la crème froide et la poêle trop chaude.

5. Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui, il se réchauffe très bien et gagne même en saveur après quelques heures de repos.

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Sources externes recommandées

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