Pour 6 à 8 personnes | Préparation : 30 minutes | Cuisson : 10 minutes | Repos : 1 heure
Ingrédients :
Pour le biscuit roulé :
4 œufs
100 g de sucre
100 g de farine
1 pincée de sel
Pour la garniture :
200 g de crème de marrons
200 ml de crème liquide entière (bien froide)
1 cuillère à soupe de sucre glace
Pour le glaçage :
100 g de chocolat noir
50 ml de crème liquide
Pour la décoration :
Copeaux de chocolat
Sucre glace
Étapes de préparation :
Pour commencer, préparez le biscuit roulé. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Pendant que le four chauffe, séparez délicatement les blancs des jaunes d’œufs. Cette étape est cruciale, car il est important que les jaunes n’entrent pas en contact avec les blancs. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel pour leur donner de la stabilité. Cette méthode apportera légèreté et aération à votre biscuit.
Dans un autre bol, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et mousseux. Cela permet d’incorporer de l’air et d’obtenir une texture légère. Ensuite, incorporez délicatement la farine tamisée au mélange de jaunes d’œufs et de sucre, en veillant à ce qu’il ne reste pas de grumeaux.
Ajoutez les blancs en neige en trois fois, en mélangeant délicatement avec une spatule pour ne pas casser l’air incorporé. Vous obtiendrez ainsi une pâte aérée et légère, idéale pour un biscuit roulé. Étalez cette pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en formant un rectangle régulier. Enfournez pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit doré sur le dessus tout en restant souple au toucher.
À la sortie du four, retournez le biscuit sur un torchon propre et légèrement humide. Cela permet d’humidifier un peu la surface pour éviter qu’il ne craque lors du roulage. Retirez délicatement le papier sulfurisé et enroulez le biscuit sur lui-même à l’aide du torchon. Laissez-le refroidir complètement dans cette position pour qu’il garde bien sa forme.
Pendant que le biscuit refroidit, préparez la chantilly. Montez la crème liquide en chantilly bien ferme à l’aide d’un fouet électrique. Ajoutez le sucre glace pendant le fouettage pour sucrer légèrement la chantilly. Une fois prête, mélangez délicatement la moitié de la chantilly avec la crème de marrons pour obtenir une préparation lisse et onctueuse. Réservez l’autre moitié de la chantilly pour la décoration finale.
Passons à la garniture du roulé. Déroulez délicatement le biscuit refroidi. Étalez uniformément la crème de marrons mélangée à la chantilly sur toute la surface du biscuit. Une fois la crème bien répartie, roulez à nouveau le biscuit sur lui-même tout en serrant légèrement. Cela garante que la garniture reste bien à l’intérieur. Placez-le ensuite au réfrigérateur pendant 30 minutes pour bien fixer sa forme.
Pendant que le roulé est au frais, réalisez le glaçage. Faites fondre le chocolat noir avec la crème liquide au bain-marie ou au micro-ondes, en remuant régulièrement pour éviter que le chocolat ne brûle. Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse qui sera parfaite pour napper votre gâteau.
Avant de servir, sortez le roulé du réfrigérateur et nappez-le généreusement de glaçage au chocolat. Ajoutez les copeaux de chocolat pour décorer le dessus. Pour une touche finale sucrée, saupoudrez un peu de sucre glace sur le gâteau une fois le glaçage légèrement pris.
Savourez ce délicieux gâteau roulé au chocolat et marrons, parfait pour toutes les occasions spéciales !