Lorsque l’on pense à un pesto, le basilic vient souvent en tête. Pourtant, il existe une alternative tout aussi savoureuse, plus rustique et locale : le pesto de persil. Marié à la douceur des pignons, au caractère du parmesan et à la rondeur de l’huile d’olive, il crée une sauce fraîche, onctueuse et pleine de personnalité. Associé à des penne rigate, qui retiennent parfaitement la sauce dans leurs stries, ce pesto de persil offre une expérience culinaire simple, mais raffinée, prête en moins de 30 minutes.
Ingrédients pour 4 personnes
Pour les pâtes :
350 g de penne rigate
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 pincée de sel
Pour le pesto de persil :
1 bouquet de persil plat frais
50 g de pignons de pin
50 g de parmesan râpé
1 gousse d’ail
6 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 petit piment rouge (optionnel)
Sel et poivre, selon votre goût
Pour la touche finale :
1 cuillère à soupe de parmesan râpé
Quelques pignons de pin grillés
Préparation pas à pas
Cuisson des pâtes Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Ajoutez les penne et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient al dente, selon les instructions du paquet. Égouttez-les soigneusement, sans les rincer, pour conserver l’amidon naturel qui aidera la sauce à bien adhérer. Arrosez d’un filet d’huile d’olive pour éviter qu’elles ne collent entre elles, puis réservez.
Préparation du pesto de persil Pendant la cuisson des pâtes, préparez le pesto. Commencez par laver et sécher soigneusement le persil. Dans une poêle à sec, faites légèrement dorer les pignons de pin pendant deux minutes à feu moyen. Cette étape réveille leur goût et leur apporte un agréable croquant. Pelez la gousse d’ail et émincez-la grossièrement. Dans le bol d’un mixeur, placez le persil, la moitié des pignons grillés, le parmesan râpé, l’ail et l’huile d’olive. Mixez jusqu’à obtenir une texture homogène, ni trop liquide ni trop dense. Incorporez ensuite le jus de citron, le sel et le poivre. Pour une version plus relevée, ajoutez un peu de piment rouge finement émincé. Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences.
Assemblage du plat Dans un grand saladier, versez les pâtes encore chaudes. Ajoutez le pesto de persil et mélangez délicatement pour bien enrober chaque penne. Incorporez les pignons de pin restants et parsemez d’un peu de parmesan râpé pour une finition savoureuse.
Service et présentation Servez immédiatement dans des assiettes creuses. Vous pouvez ajouter un filet d’huile d’olive pour sublimer l’ensemble et accentuer le goût du pesto. Ce plat est aussi délicieux tiède que chaud.
Conseils pratiques et astuces de chef
Pour un pesto encore plus onctueux, n’hésitez pas à ajouter une cuillère à soupe d’eau de cuisson des pâtes lors du mixage. L’amidon qu’elle contient aidera à lier tous les ingrédients.
Évitez de rincer les pâtes après cuisson : cela retire l’amidon nécessaire à une bonne adhérence de la sauce.
Envie de varier les plaisirs ? Les pignons de pin peuvent être remplacés par des amandes effilées légèrement grillées, des noix ou même des noisettes pour une touche automnale.
Vous pouvez également ajouter quelques copeaux de parmesan au moment du dressage pour une texture plus complexe.
Accord mets et vins
Ce plat frais et parfumé s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec aux notes florales comme un Vermentino ou un Pinot Grigio. Pour les amateurs de rouge léger, un Beaujolais jeune et fruité fera également l’affaire.
Conservation
Même si ce plat est à son meilleur juste après préparation, vous pouvez conserver les éventuels restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant deux jours maximum. Pour le réchauffer, privilégiez une poêle à feu doux avec un filet d’eau ou d’huile d’olive afin de préserver la texture du pesto.
Conclusion
Les penne au pesto de persil, pignons et parmesan sont l’exemple parfait de la simplicité au service du goût. Ce plat met en valeur des ingrédients du quotidien tout en offrant une alternative originale au traditionnel pesto de basilic. Léger, parfumé et rapide à réaliser, il séduira aussi bien les amateurs de cuisine végétarienne que les gourmets pressés. Essayez-le, adaptez-le à vos envies, et partagez-le autour d’un bon repas convivial.