Le ragoût de bœuf aux haricots blancs est un plat familial qui traverse les générations. Réconfortant, nutritif et parfumé, il incarne la cuisine maison dans toute sa simplicité. Longuement mijoté, ce plat révèle une viande tendre et une sauce riche en saveurs, agrémentée de légumes et d’aromates qui réchauffent le cœur. Idéal pour les journées froides ou un repas du dimanche, il combine la gourmandise d’un plat rustique et la satisfaction d’un repas équilibré.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
- 500 g de viande de bœuf à ragoût (paleron, macreuse ou gîte)
- 300 g de haricots blancs secs (ou une boîte de haricots déjà cuits)
- 1 oignon jaune
- 2 carottes
- 2 gousses d’ail
- 1 branche de céleri
- 400 g de tomates concassées
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de thym
- 1 litre de bouillon de bœuf
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
Astuce : pour une version plus riche, ajoutez quelques lardons fumés ou un verre de vin rouge au moment de la cuisson.
Préparation pas à pas
1. Préparer les haricots blancs
Si vous utilisez des haricots secs, faites-les tremper dans un grand volume d’eau froide pendant 12 heures. Égouttez-les puis faites-les cuire dans une casserole d’eau non salée pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Réservez.
2. Dorer la viande
Dans une cocotte en fonte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les morceaux de bœuf coupés en cubes et faites-les revenir sur toutes les faces jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Retirez la viande et réservez-la.
3. Préparer la base aromatique
Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon émincé, les carottes coupées en rondelles et le céleri haché. Faites revenir 5 minutes jusqu’à ce que les légumes deviennent translucides. Ajoutez l’ail haché et laissez cuire encore une minute.
4. Ajouter les tomates et les herbes
Versez les tomates concassées, le concentré de tomate, le thym et le laurier. Mélangez soigneusement pour bien enrober les légumes. Laissez mijoter 5 minutes afin de concentrer les arômes.
5. Mijoter doucement
Remettez la viande dans la cocotte, versez le bouillon de bœuf chaud et portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 h 30 à 2 h. La viande doit devenir fondante et la sauce épaissie.
6. Ajouter les haricots blancs
Intégrez les haricots blancs cuits dans la cocotte. Laissez mijoter encore 20 à 30 minutes pour que les saveurs se mêlent harmonieusement. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre, puis retirez les feuilles de laurier avant de servir.
Conseils de chef
- Cuisson lente : plus le ragoût mijote, plus la viande devient tendre. Une cuisson longue à feu doux est la clé d’un résultat parfait.
- Texture : si la sauce est trop liquide, laissez mijoter à découvert quelques minutes pour l’épaissir naturellement.
- Goût fumé : pour une touche rustique, ajoutez une pincée de paprika fumé ou un petit morceau de bacon en début de cuisson.
- Version végétarienne : remplacez la viande par des cubes de tofu ferme ou de champignons portobello pour une alternative protéinée et savoureuse.
Variantes régionales
Chaque région possède sa propre version du ragoût de bœuf aux haricots blancs. Dans le Sud-Ouest, on le prépare avec un soupçon de vin rouge et un bouquet garni généreux. En Provence, on y ajoute du romarin, de la tapenade ou même des olives noires. Dans certaines recettes de montagne, les haricots sont remplacés par des lentilles vertes pour une texture plus ferme.
Bienfaits nutritionnels
Ce plat est une excellente source de protéines complètes, de fibres et de minéraux essentiels comme le fer, le magnésium et le potassium. Les haricots blancs apportent une énergie durable et participent à la satiété. De plus, la cuisson lente préserve les arômes naturels tout en réduisant le besoin d’ajouter des graisses supplémentaires.
Suggestions de présentation
Servez le ragoût bien chaud, accompagné de riz basmati, de pain de campagne grillé ou de pommes de terre vapeur. Parsemez de persil frais haché au moment de servir pour une touche de couleur et de fraîcheur. Il se conserve jusqu’à trois jours au réfrigérateur et gagne même en saveur après repos.
FAQ sur le ragoût de bœuf aux haricots blancs
1. Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, c’est même recommandé. Le ragoût développe plus de saveur après une nuit au réfrigérateur. Réchauffez-le doucement à feu doux avant de servir.
2. Quels morceaux de bœuf choisir ?
Les morceaux riches en collagène comme le paleron, la macreuse ou le gîte sont idéaux pour une cuisson longue. Ils deviennent très tendres après mijotage.
3. Peut-on utiliser des haricots en conserve ?
Oui, mais il faut les rincer soigneusement à l’eau froide avant de les ajouter à la préparation pour éviter un goût trop salé.
4. Comment épaissir la sauce naturellement ?
Laissez mijoter à découvert en fin de cuisson, ou ajoutez une petite cuillère de fécule de maïs diluée dans de l’eau froide.
5. Ce plat se congèle-t-il bien ?
Absolument. Il se conserve jusqu’à 3 mois au congélateur. Laissez-le refroidir avant de le portionner dans des boîtes hermétiques.
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