Laissez-vous séduire par la simplicité et l’authenticité de ce plat réconfortant, où la richesse du bœuf se mêle à la saveur ensoleillée des olives. Une recette familiale qui enchantera les papilles de tous, des plus jeunes aux plus gourmands.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 300 g de rigatoni : Ces pâtes tubulaires, larges et striées, sont idéales pour capturer la sauce et offrir une texture généreuse. Vous pouvez également utiliser des penne, des fusilli ou des conchiglie, selon vos préférences.
- 300 g de bœuf haché : Optez pour un bœuf haché de qualité, avec un taux de matière grasse adapté à vos goûts (5% pour une version légère, 15% pour plus de saveur). Un mélange de bœuf et de veau hachés apportera une tendreté incomparable.
- 1 oignon moyen : Un oignon jaune apportera une base aromatique douce et légèrement sucrée à votre sauce. Hachez-le finement pour une cuisson uniforme et une saveur plus délicate. L’oignon rouge peut aussi être utilisé pour une touche plus piquante.
- 1 gousse d’ail (ou 1/2 cuillère à café d’ail en poudre) : L’ail frais, pressé ou haché finement, libère un parfum intense et caractéristique. Si vous utilisez de l’ail en poudre, ajoutez-le en même temps que les herbes de Provence.
- 2 cuillères à soupe d’huile (tournesol ou colza) : Une huile neutre comme le tournesol ou le colza est parfaite pour faire revenir les légumes sans masquer les autres saveurs. L’huile d’olive vierge extra apportera une note fruitée et parfumée à votre plat.
- 400 g de tomates concassées (ou sauce tomate) : Les tomates concassées, avec leur texture riche et leur saveur intense, sont idéales pour une sauce onctueuse et savoureuse. Vous pouvez également utiliser de la sauce tomate maison ou en conserve, en ajustant l’assaisonnement si nécessaire. N’hésitez pas à utiliser des tomates fraîches en saison !
- 15 olives vertes (dénoyautées de préférence) : Les olives vertes apportent une touche d’acidité et de fraîcheur qui équilibre la richesse du bœuf. Choisissez des olives de qualité, dénoyautées pour plus de praticité. Les olives farcies aux poivrons, aux amandes ou à l’ail peuvent également être utilisées pour varier les saveurs et les textures.
- 1 cuillère à café de sel : Ajustez la quantité de sel en fonction de vos préférences et de la teneur en sel de vos ingrédients. Goûtez la sauce en cours de cuisson et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Le sel de mer apportera une saveur plus subtile.
- 1/2 cuillère à café de poivre : Le poivre noir fraîchement moulu apportera une saveur plus intense et parfumée. Le poivre blanc peut être utilisé pour une saveur plus douce.
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence (ou origan) : Les herbes de Provence, avec leurs arômes ensoleillés, évoquent la cuisine méditerranéenne. Vous pouvez également utiliser de l’origan, du thym, du romarin ou un mélange d’herbes fraîches ciselées, selon vos goûts et la saison.
- (Optionnel) Quelques brins de persil frais : Le persil frais, ciselé au moment de servir, apporte une touche de fraîcheur et de couleur à votre plat. La coriandre fraîche peut être utilisée pour une saveur plus exotique.
Préparation :
- La Cuisson des Pâtes : Un Art Délicat
- Eau Bouillante Salée : Dans une grande casserole, portez une grande quantité d’eau à ébullition. Ajoutez une généreuse pincée de sel (environ 10 g par litre d’eau). Le sel parfume les pâtes de l’intérieur et rehausse leur saveur.
- Cuisson “Al Dente” : Faites cuire les rigatoni selon les indications du paquet, en général environ 12 à 14 minutes. Goûtez les pâtes régulièrement pour vérifier la cuisson. Elles doivent être “al dente”, c’est-à-dire fermes sous la dent.
- Égouttage et Préparation : Égouttez les pâtes immédiatement après la cuisson et réservez-les au chaud. Vous pouvez les arroser d’un filet d’huile d’olive pour éviter qu’elles ne collent entre elles.
- La Sauce : Une Symphonie de Saveurs
- Légumes Fondants : Dans une poêle ou une sauteuse, faites chauffer l’huile à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et l’ail pressé ou haché finement. Laissez-les cuire pendant 3 à 4 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient translucides et parfumés. Une cuisson lente à feu doux permettra de développer les saveurs des légumes.
- Viande Dorée : Ajoutez le bœuf haché dans la poêle. Assaisonnez avec la moitié du sel et du poivre. Faites cuire pendant 5 à 6 minutes, en émiettant bien la viande avec une spatule, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et qu’elle ait perdu sa couleur rosée. Égouttez l’excès de graisse si nécessaire. Une viande bien dorée apportera une saveur plus intense à votre sauce.
- Sauce Gourmande : Versez les tomates concassées dans la poêle. Ajoutez les olives coupées en rondelles (si elles ne sont pas dénoyautées), les herbes de Provence, puis le reste du sel et du poivre. Mélangez délicatement et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps, pour que les saveurs se développent et que la sauce épaississe légèrement. Un temps de mijotage plus long permettra d’intensifier les saveurs de la sauce.
- L’Assemblage : La Touche Finale
- Pâtes Enrobées : Incorporez les rigatoni cuits à la sauce. Remuez délicatement pour enrober chaque pâte de sauce. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
- Service Élégant : Disposez vos rigatoni bœuf-olives dans des assiettes creuses ou plates.
- Décoration Rafraîchissante : Parsemez de persil frais ciselé pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur. Vous pouvez également ajouter un filet d’huile d’olive, du parmesan râpé ou quelques feuilles de basilic frais pour une touche de gourmandise supplémentaire.
Conseils et Astuces :
- Variez les Olives : Les olives noires, plus douces et fruitées, se marient également très bien avec le bœuf et la tomate. Vous pouvez utiliser un mélange d’olives vertes et noires pour un plat plus riche en saveurs.
- Rehaussez la Saveur : Ajoutez une pincée de piment doux, de paprika fumé ou de poivre de Cayenne pour relever le plat. Vous pouvez également utiliser quelques gouttes de sauce piquante ou un peu de harissa pour une version plus audacieuse. Une pincée de sucre peut être ajoutée pour équilibrer l’acidité de la tomate.
- Accompagnement Idéal : Une salade verte croquante, du pain frais, de la focaccia ou une salade de roquette accompagneront parfaitement ce plat savoureux.
- Version Végétarienne : Remplacez le bœuf haché par des lentilles, des pois chiches ou des protéines de soja texturées (PST) pour une version végétarienne de ce plat. Les champignons peuvent également être utilisés pour une texture similaire à celle de la viande.
- Ajoutez des Légumes : Des légumes comme les carottes, les courgettes ou les poivrons peuvent être ajoutés à la sauce pour un plat plus complet et équilibré.
Conservation :
- Durée : Les rigatoni bœuf-olives se conservent jusqu’à 2 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique.
- Réchauffage : Réchauffez doucement à la poêle ou au micro-ondes, en ajoutant un filet d’eau ou de bouillon pour éviter que la sauce ne se dessèche.
Bon appétit !