Tartelette au citron et spéculoos : une alliance raffinée de saveurs

October 13, 2025 by admin

La tartelette au citron et spéculoos combine le croquant légèrement caramélisé du biscuit belge avec la fraîcheur acidulée du citron. Ce dessert, à la fois simple et élégant, s’impose comme une alternative moderne à la tarte au citron traditionnelle. Parfaite pour un goûter ou en fin de repas, elle ravit les amateurs de douceurs équilibrées entre le sucré et l’acidulé.

Les ingrédients essentiels

Pour réaliser environ six tartelettes :

250 g de spéculoos
100 g de beurre fondu
200 ml de lait concentré sucré
12,5 cl de jus de citron frais
2 jaunes d’œufs
Le zeste d’un citron non traité

Ces ingrédients simples permettent de créer une base croustillante et une garniture onctueuse au parfum intense de citron.

Préparation pas à pas

1. Préparer la base de spéculoos

Mixez finement les spéculoos dans un robot jusqu’à obtenir une poudre homogène. Ajoutez le beurre fondu et mélangez jusqu’à ce que la texture devienne sableuse. Répartissez ce mélange dans des moules à tartelettes, puis tassez bien le fond et les bords. Placez au réfrigérateur pendant environ 30 minutes pour que la base se raffermisse.

2. Préparer la crème au citron

Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le lait concentré sucré. Incorporez ensuite le jus et le zeste de citron. La préparation doit devenir lisse et légèrement épaisse. Versez-la sur les fonds de tartelettes refroidis.

3. Cuisson et refroidissement

Faites cuire les tartelettes dans un four préchauffé à 160°C pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que la crème soit prise mais encore légèrement tremblotante au centre. Laissez refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur pour au moins deux heures.

4. Dressage et présentation

Au moment de servir, vous pouvez ajouter quelques éclats de spéculoos ou une fine couche de chantilly maison. Pour une version plus festive, décorez de zestes de citron confits ou d’une pointe de meringue italienne.

Variantes gourmandes

Version sans cuisson : Remplacez la crème au citron par un mélange de mascarpone, citron et lait concentré sucré. Laissez reposer plusieurs heures au frais avant dégustation.
Version exotique : Ajoutez un peu de jus de yuzu ou de citron vert pour une note plus parfumée.
Version allégée : Utilisez des biscuits allégés et remplacez le lait concentré sucré par un yaourt nature sucré au miel.

Conseils de réussite

Utilisez du citron frais pour un goût plus vif et naturel.
Préparez les tartelettes la veille : elles seront encore meilleures après une nuit au frais.
Pour plus de contraste, servez avec un coulis de fruits rouges ou une boule de glace vanille.

Bienfaits et équilibre nutritionnel

Le citron, riche en vitamine C, apporte une touche désaltérante et renforce les défenses naturelles. Les spéculoos, de leur côté, contiennent des épices digestives comme la cannelle et le clou de girofle. En combinant ces deux ingrédients, on obtient un dessert équilibré, à la fois tonique et réconfortant.

FAQ

1. Puis-je préparer la tartelette au citron spéculoos à l’avance ?
Oui, il est conseillé de les préparer la veille pour que les saveurs se développent et que la texture se stabilise.

2. Peut-on utiliser des citrons en bouteille ?
Le jus en bouteille est possible, mais le goût sera moins frais et légèrement amer. Le jus de citron pressé reste la meilleure option.

3. Peut-on remplacer le lait concentré sucré ?
Oui, par du lait concentré non sucré auquel on ajoute du sucre, ou par une crème pâtissière légère au citron.

4. Comment rendre la base plus croustillante ?
Faites précuire légèrement la base de spéculoos avant d’ajouter la crème pour obtenir un effet sablé plus ferme.

5. Combien de temps se conservent les tartelettes ?
Elles se gardent trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, mais il est préférable de les consommer dans les 48 heures.

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