Ingrédients :
4 œufs moyens, à température ambiante
110 g de sucre
2-3 cuillères à soupe de miel
Préparation :
Préparation des œufs :
Dans un bol en métal, casser les œufs, ajouter le sucre.
Battre avec un batteur électrique au-dessus de l’eau bouillante à grande vitesse pendant 6 minutes. Le volume des œufs battus doit augmenter d’environ 4 fois.
Ajout du miel :
Ajouter le miel au mélange d’œufs et battre à vitesse moyenne pendant environ 30 secondes.
Incorporation de la farine :
Tamiser 1/3 de la farine dans le mélange, puis battre légèrement à vitesse moyenne.
Ajouter un autre 1/3 de la farine et battre à nouveau.
Ajouter le dernier tiers de la farine et battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène, environ 1 minute. Ne pas trop mélanger pour éviter que le gâteau ne tombe ou devienne plat.
Préparation du moule :
Placer du papier sulfurisé dans un moule et verser la pâte dedans.
À l’aide d’une brochette, tracer une ligne en zigzag pour éliminer les grosses bulles d’air de la pâte. Cela donnera une texture uniforme au gâteau.
Cuisson :
Faire cuire à 180°C dans un four préchauffé pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien brun.
Recouvrir rapidement avec du papier absorbant, baisser la température à 170°C et poursuivre la cuisson pendant environ 55 minutes au total.
Vérifier la cuisson avec une brochette : si elle ressort propre, le gâteau est cuit.
Après la cuisson :
Retirer le gâteau du moule et recouvrir immédiatement la surface d’un film plastique.
Retourner le gâteau sur une assiette plate et, pendant qu’il est encore chaud, le mettre dans un sac en plastique. Laisser reposer pendant 12 heures pour obtenir une texture moelleuse.
Avant de servir :
Couper les côtés du gâteau pour une présentation soignée.
Accompagner d’un thé ou d’un café et d’une cuillerée de crème Chantilly pour une touche de décadence.
Bon appétit ! 
