Ingrédients et Proportions :
2 cuillères à soupe d’échalotes finement hachées
1/4 tasse de vinaigre de vin blanc
1 cuillère à soupe d’estragon frais haché
3 jaunes d’œufs
1/2 tasse de beurre fondu
Sel et poivre au goût
Instructions :
Dans une petite casserole, mélangez les échalotes, le vinaigre, le vin blanc et la moitié de l’estragon. Portez à ébullition et laissez réduire jusqu’à ce qu’il reste environ 2 cuillères à soupe de liquide.
Filtrez le mélange et laissez-le refroidir.
Dans un bol résistant à la chaleur, fouettez les jaunes d’œufs avec le mélange de vinaigre réduit.
Placez le bol au-dessus d’une casserole d’eau frémissante (bain-marie) et fouettez constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Retirez du feu et incorporez lentement le beurre fondu, en fouettant continuellement jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
Assaisonnez avec du sel, du poivre et le reste de l’estragon.
Servez immédiatement ou maintenez au chaud jusqu’à utilisation.
Cette sauce Béarnaise maison est parfaite pour accompagner vos viandes grillées ou vos légumes. Bon appétit !