Le pollo al curry est l’un des plats les plus célèbres de la cuisine asiatique. La version de cette recette ethnique que nous vous présentons vient du Sri Lanka : l’utilisation d’épices et de lait de coco rend la viande particulièrement savoureuse et tendre.
Exécution : Moyenne
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 40 à 45 min
Temps de marinade : 30 min
Portions : 4
Ingrédients :
- 1 kg de poulet (environ 8 cuisses et/ou hauts de cuisse)
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1 cuillère à soupe de curry
- 1 cuillère à café rase de curcuma
- La pointe d’une cuillère à café de moutarde en poudre
- 1/2 cuillère à café de piment
- 4-5 clous de girofle
- 5-6 capsules de cardamome
- 1/2 bâton de cannelle
- La pointe d’une cuillère à café de graines de moutarde
- 5 cm de racine de gingembre
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 3 gousses d’ail
- 1 oignon moyen
- 2-3 feuilles de laurier
- 400 ml de lait de coco
- Huile d’olive extra vierge
- Eau
- Sel
Préparation :
- Préférez utiliser des cuisses et/ou des hauts de cuisse pour le pollo al curry, plus tendres et savoureux que le blanc de poulet. Retirez la peau des cuisses, faites-y des incisions peu profondes transversales à l’os, et rassemblez-les dans un bol. Saupoudrez de poivre, de curry, de curcuma, de moutarde en poudre et de piment. Ajoutez les clous de girofle, les capsules de cardamome légèrement écrasées et la cannelle. Salez, ajoutez le vinaigre et massez bien la viande avec ce mélange pour que les morceaux de poulet soient complètement recouverts. Vous pouvez effectuer cette opération en vous couvrant les mains avec des gants jetables, car des épices comme le curcuma peuvent perdre de la couleur, difficile à enlever par la suite, ou en mélangeant bien avec une cuillère. Laissez mariner la viande pendant au moins une demi-heure ou plus.
2.Dans une poêle, faites chauffer de l’huile, ajoutez l’ail haché, le laurier et le gingembre pelé, coupé en morceaux et légèrement écrasé. Faites revenir pendant deux minutes, puis ajoutez l’oignon finement coupé et les graines de moutarde.
3.Laissez mijoter pendant quelques minutes, et lorsque l’oignon est transparent, ajoutez les cuisses de poulet marinées. Faites cuire la viande à feu vif pendant 4-5 minutes, en la retournant quelques fois pour qu’elle soit bien dorée de tous les côtés. Ajoutez ensuite de l’eau en quantité suffisante pour que la viande ne soit pas complètement recouverte. Portez à ébullition, réduisez le feu, couvrez avec un couvercle et laissez cuire pendant 15-20 minutes. Ajoutez le lait de coco, aspettate che il liquido torni a bollire e completate la cottura per altri 5 minuti a pentola scoperta.
4.Éteignez le feu, laissez reposer le pollo al curry pendant quelques minutes, puis servez-le chaud avec du riz basmati.
Le pollo al curry est une recette ethnique qui, au fil du temps, a trouvé sa place parmi nos options culinaires, peut-être lorsque l’on souhaite préparer quelque chose de différent pour un dîner entre amis. Celle que nous présentons est une version sri-lankaise de ce plat, préparée pour nous par Mme Pyoni Croos Warnakulasooriya, originaire de Wennappuwa, non loin de la capitale Colombo, et qui vit en Italie depuis 15 ans.
Ce pollo al curry ne nécessite aucun “ajustement” à l’occidentale, comme l’ajout de farine ou de yaourt pour rendre la sauce plus crémeuse et la viande plus tendre, mais c’est la recette de famille originale.
Les cuisses sont laissées entières et marinées dans un mélange d’épices (curry, curcuma, cardamome, poivre, piment, moutarde en poudre et clous de girofle) avant d’être sautées avec de l’ail, de l’oignon et du gingembre, puis cuites lentement dans du lait de coco. La sauce doit rester plutôt liquide, de sorte qu’elle puisse être accompagnée de riz basmati.