Le Pavé de Lait au Chocolat est un dessert classique qui marie la douceur du lait à l’intensité du chocolat. Ce délicieux met, ayant ses racines dans la pâtisserie française, a conquis une place spéciale sur la table des amateurs de sucreries. Accompagnez-moi dans cette recette détaillée pour créer un Pavé de Lait au Chocolat qui ravira votre palais ainsi que celui de ceux avec qui vous aurez la chance de le partager. Plongeons ensemble dans le monde des saveurs exquises !
Ingrédients :
Pour le Gâteau au Chocolat :
200 g de chocolat noir (minimum 70 % de cacao)
150 g de beurre non salé
150 g de sucre
4 œufs
120 g de farine
1 cuillère à café de poudre de cacao
Une pincée de sel
Pour la Crème au Lait :
500 ml de lait entier
150 g de sucre
4 jaunes d’œufs
40 g de maïzena
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour la Couverture au Chocolat :
200 g de chocolat noir
200 ml de crème à fouetter
Décoration (Optionnelle) :
Fraises fraîches
Feuilles de menthe
Instructions :
Étape 1 : Préparation du Gâteau au Chocolat
Faire Fondre le Chocolat et le Beurre :
Dans une casserole à feu doux, faites fondre le chocolat noir avec le beurre. Remuez jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
Mélange de Sucre et d’Œufs :
Dans un grand bol, battez le sucre et les œufs jusqu’à obtenir un mélange mousseux et de couleur claire.
Incorporation du Chocolat Fondu :
Versez le mélange de chocolat fondu dans le bol avec le mélange de sucre et d’œufs. Combinez bien.
Tamisage de la Farine et du Cacao :
Tamisez la farine, la poudre de cacao et la pincée de sel sur le mélange. Remuez doucement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Cuisson :
Versez la pâte dans un moule rectangulaire préalablement graissé et fariné.
Faites cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 20-25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré en ressorte propre.
Refroidissement :
Laissez refroidir le gâteau dans le moule avant de le démouler. Ensuite, coupez-le en deux couches de taille égale.
Étape 2 : Préparation de la Crème au Lait
Réchauffement du Lait :
Dans une casserole, chauffez le lait sans le faire bouillir.
Mélange de Jaunes d’Œufs, de Sucre et de Maïzena :
Dans un bol séparé, battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Ajoutez la maïzena et mélangez bien.
Incorporation du Lait Chaud :
Versez le lait chaud sur le mélange de jaunes d’œufs, de sucre et de maïzena, en remuant constamment.
Cuisson :
Reversez à nouveau le mélange dans la casserole et faites cuire à feu moyen-doux, en remuant continuellement, jusqu’à ce qu’il épaississe et atteigne la consistance d’une crème.
Ajout d’Extrait de Vanille :
Retirez du feu et ajoutez l’extrait de vanille. Mélangez bien et laissez refroidir.
Étape 3 : Assemblage du Pavé de Lait au Chocolat
Couche de Gâteau :
Placez l’une des couches de gâteau à la base du moule choisi pour le Pavé.
Remplissage avec la Crème au Lait :
Versez la moitié de la crème au lait sur la couche de gâteau.
Couche Intermédiaire de Gâteau :
Placez la deuxième couche de gâteau sur la crème au lait.
Recouvrir de Crème au Lait :
Versez le reste de la crème au lait sur la deuxième couche de gâteau, en vous assurant qu’elle est répartie uniformément.
Réfrigération :
Couvrez le moule avec un film transparent et réfrigérez pendant au moins 4 heures ou, de préférence, toute la nuit.
Étape 4 : Couverture au Chocolat
Faire Fondre le Chocolat avec la Crème :
Chauffez la crème à fouetter dans une casserole et, avant qu’elle ne bout, versez-la sur le chocolat noir haché. Mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse.
Couverture du Pavé :
Sortez le Pavé de Lait au Chocolat du réfrigérateur et versez la ganache sur la surface, en l’étalant uniformément.
Réfrigération Supplémentaire :
Réfrigérez à nouveau le Pavé pendant au moins 1 heure pour que la couverture au chocolat se fixe.
Étape 5 : Décoration et Service
Découpe et Décoration :
Coupez le Pavé en portions carrées et décorez chaque portion avec des fraises fraîches et des feuilles de menthe.
Service :
Servez le Pavé de Lait au Chocolat dans des assiettes individuelles et savourez ce délicieux dessert.
Conseils Additionnels :
Stockage : Conservez toute portion non consommée au réfrigérateur pour préserver sa fraîcheur.
Variantes de Décoration : Expérimentez avec différentes fruits frais, comme des framboises ou des myrtilles, pour varier la présentation.
Temps de Réfrigération : Le temps de réfrigération est crucial pour que le Pavé acquière la consistance appropriée et que les saveurs se fondent.
Ajustements de Sucrosité : Si vous préférez un dessert moins sucré, vous pouvez réduire la quantité de sucre dans la crème au lait ou dans la ganache au chocolat.