La pâte folle est parfaite pour réaliser des strudels, sucrés ou salés, bien plus que la pâte brisée ou feuilletée, car à la cuisson elle devient incroyablement friable. Le strudel aux pommes, préparé selon la tradition du Trentin, avec la pâte folle étalée très finement, est extraordinaire. Mais la pâte folle est également excellente dans les tartes salées et les amuse-bouches préparés pour l’apéritif, comme les croissants et les grissinis. De plus, elle constitue la base de la célèbre tourte Pasqualina, garnie de ricotta et d’épinards. Une pâte très polyvalente qui se prépare en un instant et avec très peu d’ingrédients. Voici notre recette.
Recette de la pâte folle Ingrédients 250 g de farine 00 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge 100 g d’eau sel q.s.p. Préparation Mélangez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une boule lisse et uniforme. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez reposer pendant 30 minutes dans un endroit frais. Une fois ce laps de temps écoulé, étalez-la avec un rouleau à pâtisserie sans ajouter de farine. Vous pouvez également utiliser une machine à pâtes fraîches si vous voulez étaler parfaitement la pâte folle, surtout si vous avez besoin d’une pâte aussi fine que celle du strudel.”