Les conserves de tomates maison sont un excellent moyen de profiter de la fraîcheur des tomates et de prolonger leur durée de conservation. Elles sont préparées par cuisson des tomates avec des herbes et des épices, puis conditionnées dans des bocaux stérilisés pour une longue conservation. Ces conserves sont polyvalentes et peuvent être utilisées dans une variété de plats, des sauces aux soupes et ragoûts.
Ingrédients:
- Tomates mûres (la quantité que vous souhaitez conserver)
- Sel au goût)
- Acide citrique ou jus de citron (facultatif, pour conserver)
- Bocaux en verre avec couvercles hermétiques
Assurez-vous de bien laver et stériliser les bocaux et les couvercles pour éviter toute contamination. Utilisez également des tomates fraîches et mûres pour des conserves de tomates de meilleure qualité.
Préparation:
- Lavez et désinfectez les bocaux en verre et leurs couvercles. Vous pouvez le faire en les faisant bouillir dans l’eau pendant 10 minutes ou en utilisant un cycle de lavage et de séchage au lave-vaisselle.
- Lavez les tomates et retirez le pédoncule (tige) ainsi que toutes les parties abîmées ou endommagées.
- Faites bouillir une grande casserole d’eau et préparez un bol d’eau glacée et de glace (un bain d’eau froide). Cela servira à blanchir les tomates.
- Plongez les tomates dans l’eau bouillante pendant environ 30 secondes à 1 minute, jusqu’à ce que la peau commence à se fissurer. Retirez ensuite les tomates à l’aide d’une écumoire et plongez-les immédiatement au bain-marie dans l’eau froide. Cela facilitera l’épluchage des tomates.
- Une fois les tomates refroidies, épluchez la peau. Il devrait être facile de le retirer à ce stade.
- Coupez les tomates pelées en petits morceaux et, si vous le souhaitez, retirez les pépins. Plus les morceaux sont petits, plus ils cuisent vite.
- Placez les morceaux de tomates dans une grande casserole et pesez la quantité de tomates dont vous disposez.
- Cuire les tomates à feu moyen-doux pendant environ 30 à 45 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles aient réduit et épaissi. Ajoutez du sel au goût.
- En option, vous pouvez ajouter de l’acide citrique ou du jus de citron à la sauce. Cela aidera à le conserver plus longtemps. La quantité que vous ajouterez dépendra de la quantité de sauce que vous préparez et de vos préférences personnelles. Généralement, environ 1 cuillère à soupe d’acide citrique est utilisée par litre de sauce.
- Pendant que la sauce cuit, faites bouillir les bocaux en verre et les couvercles pendant 10 minutes pour les stériliser.
- Remplissez les bocaux stérilisés avec la sauce tomate piquante en laissant environ 1 cm d’espace au sommet. Essuyez les bords des pots avec un chiffon propre et sec.
- Placez des couvercles hermétiques sur les bocaux et fermez-les bien.
- Retournez les bocaux et laissez-les refroidir complètement. Cela aidera à créer un joint hermétique.
Une fois les pots complètement refroidis, conservez-les dans un endroit frais et sombre. Les tomates en conserve faites maison durent généralement plusieurs mois si elles sont conservées correctement. Vous pouvez utiliser cette sauce tomate dans une variété de plats, comme des pâtes, des pizzas, des sauces et bien plus encore. Profitez de votre confiture de tomates maison !