Le salsifis cultivé, Tragopogon porrifolius, fait partie de ces légumes-racines autrefois familiers des potagers français puis progressivement éclipsés par des espèces jugées plus faciles à produire, à récolter ou à …
Crosne, topinambour, rutabaga et panais reviennent régulièrement dans les potagers, les marchés d’automne et les paniers de légumes anciens. Pourtant, lorsqu’ils sont récoltés sans étiquette, la confusion est fréquente. Leur …
Longtemps moins présents dans les potagers familiaux et sur les étals, le crosne, le topinambour, le rutabaga et le panais connaissent aujourd’hui un regain d’intérêt. Leur point commun ne se …
Longtemps considéré comme un légume rustique et un peu démodé, le rutabaga mérite pourtant une vraie place au potager. Facile à cuisiner, adapté aux températures fraîches et surtout capable de …
Le cardon (Cynara cardunculus) est un légume spectaculaire, proche parent de l’artichaut, mais cultivé surtout pour ses longues côtes charnues. Au potager, il peut former une touffe imposante de feuilles …
Petit, blanc nacré, curieusement annelé et souvent absent des potagers modernes, le crosne (Stachys affinis) mérite pourtant une place parmi les légumes anciens à redécouvrir. Cultivé pour ses petits tubercules …