L’endive possède l’un des modes de culture les plus étonnants du potager. Le légume blanc et croquant que l’on trouve en hiver n’est pas une plante simplement semée puis récoltée …
Le salsifis cultivé, Tragopogon porrifolius, fait partie de ces légumes-racines autrefois familiers des potagers français puis progressivement éclipsés par des espèces jugées plus faciles à produire, à récolter ou à …
À l’automne, quelques nuits fraîches ne signifient pas forcément la fin immédiate du potager. Certaines cultures peuvent encore produire pendant plusieurs semaines si elles sont protégées correctement contre les premiers …
À l’automne, protéger le potager ne signifie pas couvrir systématiquement toutes les cultures. Certaines ont besoin d’une barrière contre les insectes, d’autres d’une protection thermique temporaire contre le froid, tandis …
Longtemps moins présents dans les potagers familiaux et sur les étals, le crosne, le topinambour, le rutabaga et le panais connaissent aujourd’hui un regain d’intérêt. Leur point commun ne se …
Longtemps considéré comme un légume rustique et un peu démodé, le rutabaga mérite pourtant une vraie place au potager. Facile à cuisiner, adapté aux températures fraîches et surtout capable de …
Le chou kale, ou chou frisé, est l’un des légumes-feuilles les plus adaptés au potager d’automne et d’hiver. Contrairement aux choux pommés, il ne forme pas une tête compacte : …
Le cardon (Cynara cardunculus) est un légume spectaculaire, proche parent de l’artichaut, mais cultivé surtout pour ses longues côtes charnues. Au potager, il peut former une touffe imposante de feuilles …
Petit, blanc nacré, curieusement annelé et souvent absent des potagers modernes, le crosne (Stachys affinis) mérite pourtant une place parmi les légumes anciens à redécouvrir. Cultivé pour ses petits tubercules …
Le panais (Pastinaca sativa) a longtemps été relégué derrière la carotte et la pomme de terre. Pourtant, cette racine blanche possède un avantage remarquable au potager : elle supporte très …